必赢7321 > 快手菜 > 豆沙蛋黄酥的做法,蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法,蛋黄酥的做法

图片 1

图片 2

图片 3

图片 4

1张图片

1张图片

1张图片

1张图片

食材明细

“超美味的酥皮点心 百分百成功哦”

“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!”

“蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙的咸蛋黄,口感十分酥脆。今天制作的这个方子可以做出16个蛋黄酥。”

主料

食材明细

食材明细

食材明细

  • 低筋面粉60g
  • 猪油25g
  • 红豆沙适量
  • 33g
  • 咸蛋黄8个
  • 细砂糖3g
  • 中筋面粉75

主料

油皮

主料

辅料

  • 普通面粉80g+80g
  • 猪油30g+35g
  • 豆沙150g
  • 咸蛋黄十个
  • 中筋面粉400g
  • 黄油120g
  • 糖粉40g
  • 130g
  • 中筋面粉150克
  • 猪油50克
  • 25克
  • 60克
  • 黑芝麻适量
  • 蛋黄液适量

辅料

酥皮

辅料

  • 细砂糖10g
  • 四分之一小勺
  • 35g
  • 黑芝麻少许
  • 低筋面粉260g
  • 黄油150g
  • 低筋面粉120克
  • 猪油60克
  • 红豆沙400克
  • 咸蛋黄16只
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

配料

豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 红豆沙700g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡蛋黄液2个
  • 白酒适量
  • 黑芝麻适量
  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 51如图 将油皮部分的材料和油酥部分的材料分别混合 揉成光滑的面团 ,两个面团静至15分钟左右。
  • 图片 62油皮和油酥分别称量出8份 我是凭感觉分的 最好称量一下。
  • 图片 73用油皮包裹着油酥
  • 图片 84面团包裹后压扁擀平
  • 图片 95将擀平的面皮从下而上卷起
  • 图片 106竖着放置 再一次擀平
  • 图片 117由下往上卷起 静至10分钟
  • 图片 128将蛋黄分别包裹到豆沙里 最好均匀一点 如果豆沙粘手 就在手上粘一点食用油
  • 图片 139放置好的面团中间按压一下两边对折
  • 图片 1410擀成饺子皮状 最好中间厚一点 边缘薄一点 包成圆形
  • 图片 1511烤盘铺上锡纸 包好的蛋黄酥放置在锡纸上 一个鸡蛋的全蛋黄搅拌均匀 刷上蛋黄液 撒上芝麻 烤箱稍微预热一下 放入蛋黄酥 160度 25分钟(每个烤箱温度不一 仅供参考)
  • 图片 1612烤完再焖5分钟后拿出烤箱 稍微凉一会会就可以切开开吃了 哈哈 晚上拍的灯光不那么明亮 真的好香啊
  • 图片 1713蛋黄酥真的很酥 咬着咬着有些就掉渣了 哈哈 咸香的蛋黄被甜沙的豆沙包裹着 满口咬的都是幸福呀

蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥的做法步骤

小窍门1.猪油我是提前一天熬好的 超市买的板油洗净切小块放在锅内熬油 凉了一夜就变成乳白色的猪油了。
2.咸蛋黄我是在网上买的 ,我们这边超市没有。你可以把咸蛋黄直接包裹在豆沙里,也可以在咸蛋黄上喷洒一点白酒,放在烤箱里烤至出油再包裹在豆沙里。两种我都试过,觉得没有什么差别。

  • 图片 181蛋黄用白酒或朗姆酒浸泡一下去腥
  • 图片 192烤箱上下火150℃ 烤五分钟
  • 图片 203将150g豆沙分为十份
  • 图片 214用豆沙将蛋黄包裹住
  • 图片 225水油皮 :80g面粉 30g猪油 35g水 10g细砂糖 4/1小勺盐 和成面团。
  • 图片 236油酥 :80g面粉 跟35g猪油揉搓成团
  • 图片 247盖保鲜膜松弛30分钟
  • 图片 258水油皮 油酥 各分成10份
  • 图片 269取一份水油皮按扁包一份油酥
  • 图片 2710收口朝上盖保鲜膜松弛30分钟
  • 图片 2811松弛好后 取一份幹成牛舌状
  • 图片 2912由下而上将卷起
  • 图片 3013将所有卷好后 取一条按扁再次擀成牛舌状
  • 图片 3114擀成牛舌状由上而下卷起 再次松弛30分钟 这样层数会多多的。
  • 图片 3215松弛好后擀成圆片
  • 图片 3316像图上这个样子
  • 图片 3417一份饼皮一份馅料像包包子一样包好收口朝下
  • 图片 3518均匀地摆放在烤箱 刷一层蛋黄液 每个之间留一定空隙
  • 图片 3619蛋黄液 刷一次过两分钟在刷一次一共刷三次
  • 图片 3720点缀上黑芝麻
  • 图片 3821烤箱提前预热 放入烤箱中层上下火 185度 烤25分钟 出炉
  • 图片 3922超美味的蛋黄酥就坐好啦
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 401提前一天把红豆浸泡好,煲半小时焖上4小时,压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
  • 图片 412放锅上炒干即可。
  • 图片 423准备好所有材料,先做油皮,把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
  • 图片 434盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗展性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
  • 图片 445油酥部分,低筋面粉 猪油 混合均匀,同样与油皮一样,盖上保鲜膜醒面半个小时。
  • 图片 456蛋黄喷上高度白酒,进烤箱170度烤10分钟,表面变黄即可。别烤久,会糊。
  • 图片 467豆沙称好25g/粒,刚好是16粒的量。
  • 图片 478豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可,如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点,太粘的豆沙成不了团,蛋黄就包不进去了。
  • 图片 489油皮面团和油酥面团各分为8份。
  • 图片 4910取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
  • 图片 5011收口朝下放置。
  • 图片 5112将包好的油酥皮擀成椭圆形。
  • 图片 5213从上而下卷起来,
  • 图片 5314卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮,擀开,再次从上而下卷起,继续松弛20分钟。
  • 图片 5415取一份松弛好的油酥皮,对半切开。切面朝上,掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点,擀到大概能把豆沙球包进去即可,尽量不要擀得太薄,皮太薄豆沙陷会容易曝露出来,反面包入内陷,用虎口收口。
  • 图片 5516收口朝下放置。
  • 图片 5617表面刷两此蛋黄液。
  • 图片 5718撒上黑芝麻作为点缀。
  • 图片 5819烤箱预热好,中层170度,30分钟。
  • 图片 5920出炉
  • 图片 6021出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。

小窍门1猪油可以自己熬制 我就是自己做的熬的有点发黑但是不影响美观和口感。
2豆沙也可以自己做 ,我是自己做的外面买的比较甜,还会有一个添加剂的味道。
3如果不爱吃蛋黄可以用半个蛋黄或者全用豆沙。
4说的比较啰嗦大家有疑问可以问我

黄油版蛋黄酥的做法步骤

  • 图片 611把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
  • 图片 622制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 图片 633油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
  • 图片 644揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 655制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 图片 666揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 677把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
  • 图片 688取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
  • 图片 699取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
  • 图片 7010收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
  • 图片 7111取一个面团擀成舌状。
  • 图片 7212从上往下卷,卷好收口朝上。
  • 图片 7313依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 7414取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
  • 图片 7515依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 7616松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
  • 图片 7717收口捏紧,揉圆备用。
  • 图片 7818取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
  • 图片 7919两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
  • 图片 8020把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
  • 图片 8121收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
  • 图片 8222刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
  • 图片 8323完成啦!
  • 图片 8424不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
  • 图片 8525放锡纸后烤出来的。
  • 图片 8626再看看里面。

小窍门1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜; 2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度; 3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以; 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!

  • 首页
  • 电话
  • 饮食常识