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戚风蛋糕做起来很难吗,8道最简单的蛋糕做法

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一直想做蛋糕,又苦于没烤箱的童鞋,这下可有口福了,用电饭锅做吧!给大家推荐8个非常靠谱的方子,用电饭煲做,也可以非常嫩滑细腻,切几块放冰箱冷藏,味道更完美你还在担心什么?看这里大伙儿都做成功了,你还在等等什么呢?

戚风蛋糕是做翻糖蛋糕,裱花蛋糕的基础,是一款最简单也最难烤的蛋糕,塌陷、糊顶,裂口,许多人因此备受折磨。下面分享一个成功率非常高的方法,让你不再被戚风蛋糕“气疯”~

需要准备的工具:

“这个戚风蛋糕的配方十分的完美。现把我制作过程中遇到的各种经验总结给大家,希望对大家有所帮助。
一、首先戚风蛋糕的模具要选阳模,也就是粘的,而不是不粘的。因为戚风蛋糕烤制的过程中,它需要有支撑,而不粘磨具做不到。其次盛蛋白的容器一定不能有水和油,蛋清内不能混入蛋黄。
二、制作成功的关键是打发蛋白。最好选择冰箱里储藏的鸡蛋,我发现冰箱里储藏的鸡蛋比较好打发。首先是分蛋,我的经验是每个蛋都打进一个小碗,再倒进打蛋盆里。这样的好处是,万一有一个蛋打坏了,我们只损失一个蛋,而不是全部的蛋白。其次打发蛋白时,一定要分三次加糖。第一次出现鱼眼泡加20g糖,第二次蛋白变的很细密时加20g糖,第三次蛋白出现明显的纹路时加入剩下的20g糖。这时蛋白有了明显的阻力,提起打蛋器观察蛋白呈现直立的三角状,表示蛋白打发成功。
三、关于蛋黄糊的制作。先取五个蛋黄加入30克白糖搅拌均匀溶化,注意不要起泡。接着在另一碗中混合油和牛奶至乳化状,也就是油和水完全融合在一起。分两次加入蛋糊并完全混合。
四、关于面糊搅拌。低筋面粉过筛两次,用蛋抽以“之”字的手法搅拌均匀,力道要轻柔,以免面粉起筋。”

电饭煲苹果蛋糕

难度:初级

1、打蛋用的不锈钢盘2个

食材明细

食材:100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果做法:1)准备鸡蛋,鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖,面粉2)在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀3)搅拌好的蛋黄里面放入牛奶,搅拌均匀4)分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中,搅拌成稍稠一些的面糊5)搅拌好面糊6)蛋精放糖左右搅拌7)搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟8)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里。,搅拌均匀9)搅拌好的面糊10)将苹果切碎,倒入面糊中,搅拌均匀11)电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。12)按煮饭键,待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。

时间:>60分钟

2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

主料

蔓越莓电饭煲蛋糕

附:如果是60克以上的鸡蛋,四个就可以。

3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

  • 鸡蛋5个
  • 牛奶40g
  • 玉米油40g
  • 60g
  • 低筋面粉90g

食材:150g面粉、适量白糖、1盒牛奶、适量橄榄油、3个鸡蛋做法:1)首先将鸡蛋进行分离2)取蛋黄部分,分别加入牛奶、白糖和橄榄油4)将蛋黄液进行搅拌。9)跳闸即可。焖5分钟出锅。10)取出来,倒扣钢丝架上晾凉。装盘。

1.分离蛋清和蛋黄,放蛋清的容器需无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面,否则很难打发。

4、电子称

辅料

抹茶蛋糕

2.鸡蛋液用打蛋器打匀后加人玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

5、量杯

  • 柠檬汁10滴

食材:100g低筋面粉、3个鸡蛋、30g水、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、1g盐、3g抹茶

3.放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

6、活底的模

做法:1)准备材料。2)蛋黄和蛋白分开,把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛白。3)分次加入融化的黄油搅拌。4)分次加入清水搅拌匀。5)筛入面粉,泡打粉,抹茶粉。6)自上而下用刮刀搅拌好。7)蛋白先用打蛋器打出大气泡,加入白糖,加一点盐,分3次加入白糖。8)先高速打发,再低速打至干性泡发。9)蛋白分次加入蛋黄糊10)自上而下用刮刀搅拌好。11)把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中,大力震2下,把气泡震出来。12)按下煮饭键,自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以了。.蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分钟,放凉脱模。

4. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉。

7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀:用于翻糊

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

老式海绵蛋糕

5. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

用料

不会失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

食材:3个鸡蛋、90g低筋面粉、20ml玉米油、60g白糖做法:1)鸡蛋3个 糖60克 玉米油20ml 低筋面粉90克。2)最好坐在40度左右的温水盆上打,会更容易些。3)鸡蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。4)先高速打至浓稠,然后转低速打。5)打至打蛋头提起来,蛋液不会滴落的程度。6)也可以插一根牙签进去,不会倒,就可以了。7)倒入玉米油,继续搅打。8)搅打均匀。让油水混合。9)分2次筛入低粉。10)用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,避免消泡。11)把蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。12)跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。13)取出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。14)撒些糖粉装饰。15)切开组织很细腻呢。

6. 打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml

  • 图片 51首先准备材料:鸡蛋5个(65克左右,不能低于60克),低筋面粉90克,玉米油40g,牛奶40g,糖30g,糖60g,柠檬汁10滴(或用白醋10滴代替,)鸡蛋最好是冰箱拿出来的,比较好打发。
  • 图片 62分蛋,首先把蛋用纸巾擦干净水气。最好取一小碗,用分蛋器把蛋黄与蛋清分离,然后再倒入打蛋盆中,这样做虽然有些麻烦,但可防止分蛋失败,把损失降到最低。另外打蛋盆中要保证干净,无油无水。
  • 图片 73分好的蛋清中,加入10滴柠檬汁。新手可先放入冰箱内,等面糊拌好了再拿出。
  • 图片 845个蛋黄加入30克白糖,搅拌均匀至糖溶化。此步不可省,因为蛋黄与糖不完全融合,会影响后面面糊的光滑度,会产生小疙瘩。
  • 图片 9540g牛奶与40g玉米油(可以用大豆色拉油,橄榄油代替)混合搅拌至乳化状。分两次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
  • 图片 106低筋面粉过筛两次,用蛋抽以“之”字形左右搅拌均匀,不可以画圈搅拌,不可用力太大和长时间搅拌,手法轻柔。左手配合转动盆体,使面糊光滑无疙瘩。如有少量的疙瘩,可用硅胶铲子在盆壁上左右擦开。
  • 图片 117搅拌好的蛋糊,放置一旁省发。
  • 图片 128加过柠檬汁的蛋白液从冰箱取出,用电动搅拌器第一档搅拌约10秒左右,出现如下图中“鱼眼泡”加入第一次糖20g。
  • 图片 139可以将打蛋器调至二档。蛋白搅打至细密如云,如图像云或棉花糖状,加入第二次糖20克,继续搅打。
  • 图片 1410蛋白搅打至出现很明显的纹路,形状如下图,加入第三次白糖20g,继续搅打。
  • 图片 1511在打发的过程中会轻微感觉到蛋白糊出现阻力。这时可把打蛋器调至一档,时不时的关上打蛋器的开关,提起打蛋头仔细观察蛋白出现的形状,如出现前端蛋白尖略带弯钩,是还没有打发到位,不人需再打发,直到出现下图小尖变成直立状,就成功了。蛋白不可打发太过,太过会导致蛋糕面出现裂缝。
  • 图片 1612取三分之一你蛋白到蛋黄糊中,右手用长刮刀以“J”字形手法上下翻拌,左手转动盆体,把蛋白均匀融入蛋黄糊中。切不可画圆圈拌,不正确的搅拌会使蛋白消泡,影响蛋糕烘烤时胀发高度和口感。记得是用“J”字形手法翻拌!翻拌!翻拌!重要的事情说三遍。
  • 图片 1713第一遍拌好后,再取三分之一的蛋白糊,用同样的手法拌入第一次拌好的面糊中。也就是重复上一步的动作。此时可以预热烤箱上下火150度60分钟。每个烤箱的温度会有所不同,请根据自己的烤箱适当调整。
  • 图片 1814把蛋黄盆中的面糊倒入剩下三分之一蛋白盆中,重复与前两次(图12、13的动作)相同的动作。动作快速而轻柔的翻拌着盆中的面糊。有喜欢加蔓越莓干,可切细碎些拌入。或加入一些柠檬皮碎屑,增加蛋糕的风味。此时的面糊细腻光滑,很有张力。
  • 图片 1915准备一个八寸阳极干净的蛋糕模具。把蛋黄糊重。把蛋黄糊从30厘米高处的地方往模具里倾倒。全部蛋糊倒完,此时面糊距离模具边沿还有1.5厘米左右的距离。此时可以恭喜你戚风蛋糕已经成功一半了。
  • 图片 2016用刮刀稍微刮平面糊表层,双手把模具水平举高,离桌面大约30厘米高垂直落下,震出面糊中的大气泡,此动作可重复两次。
  • 图片 2117此时烤箱预热好,把烤架放在倒数第二层。接着放入蛋糕模具,等待六十分钟。下图是烤了大约十分钟的样子。中途不能开烤箱门。
  • 图片 2218这是蛋糕烤了大约30多分钟的样子,烤制过程中千万不能开烤箱门儿。如果蛋糕表面有开裂,说明上火高,可适当调低火5度或10度。
  • 图片 2319六十分钟后,取出烤好的蛋糕,也是双手平举模具,垂直落下震出蛋糕中多余的空气。
  • 图片 2420将磨具倒扣在烤架上,一定得等磨具晾凉了再脱模。脱模时可以轻轻按住蛋糕的边缘往下压。晾凉后蛋糕就会很顺利脱模。
  • 图片 2521非常完美的脱模,表层像毛巾一样。
  • 图片 2622如果脱模时,蛋糕按压有沙沙声。下次请延长烘烤时间5分钟左右。一定要清楚自己烤箱的温度有多大偏差,这样才能保证蛋糕成功。

电饭锅版提子蛋糕

7.再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器用改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

烤箱做蛋糕的做法

小窍门新手千万不要修改方中的各种重量。严格按照步骤来,一定会成功。加油!
一定要清楚自己烤箱的温度,高底扁差几度。千万不要过早的脱模,会造成蛋糕塌腰。
还有些人不知道使用低筋面粉,千万不能拿我们蒸馒头的通粉或高筋粉来替代低筋粉!这完全是两个概念。

食材:65g低筋面粉、4个鸡蛋、30g玉米油、30g牛奶或水、60g细砂糖、适量提子干做法:1)准备好所有材料2)细砂糖40克分三次入打蛋白3)打到差不多硬性发泡4)剩余的20克细砂糖加入到蛋黄里,用打蛋器打到细砂糖溶于蛋黄里,但不能打发时间过长,体积变大,颜色变白就是打发过头了。5)加入玉米油和牛奶或水拌均匀,再筛入低粉,搅拌均匀6)往蛋黄糊里分三次加入蛋白,上下拌匀7)拌好的蛋糊倒入铺了油纸的电饭煲内8)撒上提子干9)电饭煲按煮饭键,25分钟就OK了。

8.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌。

1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

9.拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

2、蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

10.把拌好的面糊倒入八寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,震平后如果边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

11.放入预热的烤箱,中下层130度烤1个小时,每家烤箱温度不同,具体操作看烤箱决定,也可以温度再低个十度,温度高了容易开裂,对戚风不熟悉的朋友,烤的时候下面加个烤盘,以免底火温度过高造成开裂。记得加个烤盘加个烤盘加个烤盘,重要的事情说三遍。

4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

12. 这是烤到四十分钟时,还要接着烤二十分钟,如果你在烤制过程中看到戚风蛋糕有开裂现象,请把温度调低十度。另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心,在出炉后都会有些微微回缩,有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶

13.戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要凉了再脱模,否则会塌腰。

6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

14.脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥开,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上来。

7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

15.噔噔噔,成品就是这样了

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

16.切开看下,非常的柔软,吃在嘴里口感很好

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10、预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态;

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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