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美食食谱,海苔肉松小贝的做法

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最近网络上掀起了一股肉松小贝风潮,可是买来一尝不仅没有吃到厚厚的夹心,也为外面不健康的沙拉和劣质肉松而感到担心。倒不如自己动动小手做起来,不仅用料实在,从此也不愁下午茶没有可心茶点啦!

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肉松咸香之处却又萦绕着蛋糕的香甜,整个小贝的甜咸把握的恰到好处,香而不咸,甜而不腻,真真是吃完一整个,吮指无穷尽。可是,光有这些,真的还不够,会爆浆的肉松小贝,吃过没有 ~~~~ 一起来瞧瞧!

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“公司最近搬家了,楼下有一家鲍师傅,每次路过店门口,都会被烘焙香香的味道所吸引,但是我从来都没有买过,不是因为不爱吃,而是因为排队的人实在是太多了,没有那么多时间等待,但是又很想吃,怎么办呢?那就自己做吧!so easy !”

“不用排长队,在家轻松做出美味的网红海苔肉松小贝!”

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“周末和三五好友小聚,在一起聊聊天喝喝茶,甚是惬意。最近闺蜜迷上了口感松软湿润的肉松小贝,拗不过她的撒娇就趁着聚会做点招待大家了~没想到一端上来就被一抢而空,大家吃的开心,我的心里也是满满的成就感! 肉松控们看过来哦~ 原方出自啊呜老师”

食材明细

食材明细

- 材料 -

食材明细

主料

主料

鸡蛋 3 个大或者 4 个中小

主料

  • 海苔片1张
  • 肉松适量
  • 海苔肉松500克
  • 低筋面粉70克
  • 鸡蛋3个

细砂糖 45g

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉50g
  • 玉米油35g
  • 30g
  • 细砂糖40g

辅料

辅料

玉米油 50g

辅料

  • 甜味沙拉酱适量
  • 牛奶55克
  • 细砂糖60克
  • 沙拉酱适量

牛奶 55g

  • 沙拉酱适量
  • 炼乳适量
  • 海苔肉松适量

蛋黄糊

低筋面粉 65g

  • 鸡蛋黄2个
  • 细砂糖13克
  • 清水20克
  • 色拉油20克
  • 低筋面粉33克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

玉米淀粉 10g

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

蛋白糊

海苔肉松小贝的做法步骤

精盐 1g

肉松小贝的做法步骤

  • 鸡蛋清2个
  • 细砂糖33克
  • 图片 51把3个鸡蛋分别蛋清分离(要保证盆子内无油无水)。
  • 图片 62蛋黄盆内加入60克牛奶,搅拌均匀。
  • 图片 73过筛70克低筋面粉,搅拌均匀并细腻。
  • 图片 84蛋白盆内倒入60克细砂糖,用电动打蛋器打发。
  • 图片 95蛋白霜打发至干性发泡状态。
  • 图片 106取1/3蛋白霜到面糊中,翻拌均匀。
  • 图片 117将已翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜,用同样手法翻拌均匀。
  • 图片 128将面糊装入裱花袋中,烤盘上垫上一张油纸,挤成大小均匀的圆形面糊。
  • 图片 139放入已提前预热200度烤箱,上下管180度烘烤15分钟。
  • 图片 1410取一片蛋糕胚涂抹沙拉酱。
  • 图片 1511将涂抹沙拉酱那面蛋糕胚对折,蛋糕外围和两面都涂抹沙拉酱。
  • 图片 1612蛋糕体在海苔肉松上滚动,充分裹上海苔肉松,可以用手再攥一攥,这样肉松会沾的多一些。
  • 图片 1713当当当!美味的海苔肉松小贝就是这么简单~

海苔肉松 适量

  • 图片 181准备食材
  • 图片 192蛋清和蛋黄分离,烤箱170度预热,同时在蛋黄中加入10克细砂糖充分搅拌至融化。
  • 图片 203在蛋液中倒入玉米油,充分搅拌均匀。
  • 图片 214加水搅拌均匀
  • 图片 225用网筛过筛,倒入低筋面粉。
  • 图片 236用之字形手法将蛋黄糊搅拌均匀
  • 图片 247高速打发蛋白,到蛋白有粗大气泡时,加入1/3的细砂糖继续搅打。当蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加入1/3细砂糖,继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,直到顶部能拉出粘稠的尖角下垂即可。
  • 图片 258取1/3的蛋白霜与搅拌均匀的蛋黄糊混合均匀。
  • 图片 269搅拌好的蛋糊倒回余下打发好的蛋白霜盆中 。
  • 图片 2710继续用自下而上的手法将蛋糕糊翻拌均匀
  • 图片 2811将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋
  • 图片 2912 裱花袋尖端开小口,在烤盘上挤出大小合适的圆形
  • 图片 3013放入预热好的烤箱中层,上管170度下管150度烘烤20分钟左右。注意每个蛋糕中间留些间距,以免烤的时候膨胀粘连
  • 图片 3114蛋糕放入烤箱后开始准备肉松
  • 图片 3215我不太喜欢单独沙拉酱的味道,所以自己调制了一下,沙拉酱和炼乳的比例是2:1
  • 图片 3316出炉后,将蛋糕糊翻过来,撕掉底部的油纸,放在容器中静置一会儿,等蛋糕回软。
  • 图片 3417为了形状好看,直接用刀子将蛋糕对半切开
  • 图片 3518 取一半蛋糕抹上沙拉酱
  • 图片 3619然后将另一半蛋糕盖上,粘在一起
  • 图片 3720将整个蛋糕外面都涂上沙拉酱
  • 图片 3821涂好沙拉酱后均匀的裹上肉松
  • 图片 3922肉松小贝就做好了
  • 图片 4023肉松、海苔、蛋糕、沙拉和炼乳酱,多重享受
  • 图片 4124满满的肉松
  • 图片 4225做早餐再合适不过了

甜味沙拉酱 适量

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

熟玉米粒 适量

海苔肉松小贝的做法步骤

- 步骤 -

  • 图片 431食材中蛋糕糊和蛋白糊的量是6寸戚风的量,按照日常方子,做好6寸的戚风蛋糕。
  • 图片 442用刀将6寸戚风蛋糕分别切成1cm后的薄片。
  • 图片 453然后用刀从中间切成均匀地两份,如图所示。
  • 图片 464取其中的一份半圆形的蛋糕,用勺将甜味沙拉酱均匀地涂抹一半。
  • 图片 475两端对折。
  • 图片 486将海苔片搓成小碎片,然后将其与肉松搅拌均匀。
  • 图片 497将步骤5中对折好的蛋糕胚子,表面均匀地涂抹上甜味沙拉酱,然后将其放进海苔肉松里,使得蛋糕的每一面都均匀地沾满海苔肉松,香喷喷的肉松小贝就做好了。

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1/ 准备材料。

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2/ 分离蛋白和蛋黄。

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3/ 在蛋黄中加入牛奶和玉米油手动搅拌均匀。

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4/ 再筛入低粉和玉米淀粉。

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5/ 同一方向搅拌蛋黄液和面粉至细腻。

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6/ 蛋白中加入盐和 1/3 左右的细砂糖,并打发到粗泡状态。

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7/ 蛋白中再加入剩下细砂糖的一半,用打蛋器打发至大泡消失,呈现细泡。

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8/ 把剩下的所有细砂糖都倒入蛋白中,继续打发至提起打蛋器末梢呈现弯钩状即可。

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9/ 取 1/3 蛋白霜到蛋黄糊中顺时针搅匀。

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10/ 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中进行搅拌,注意尽量避免消泡。

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11/ 搅拌至蛋黄液和蛋白充分融合。

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12/ 把液体倒入在 28*28 的方形烤盘中,用刮刀抹匀表面,把烤盘在桌面摔两下去除内部的气泡。

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13/ 烤箱提前预热上下火 200 度。

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14/ 将烤盘放入中层后改成上下火 180 度烤 15 分钟左右取出震一下并冷却。

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15/ 用直径不超过 7cm 的圆形慕斯圈印出大小相等的蛋糕体,取出充分冷却。

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16/ 取两片蛋糕胚上挤一些沙拉酱,在表面抹匀。

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17/ 放入适量肉松和玉米粒。

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18/ 再盖上另一片抹好沙拉酱的蛋糕胚。

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19/ 在两个蛋糕胚的外面也涂抹上一层沙拉酱,将蛋糕体在肉松上滚动,充分裹上一层海苔肉松,这样一个肉松玉米小贝就做好了。

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20/ 按此方法完成剩下的拼合。

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Tips:用手握住蛋糕表面轻轻攥一攥,可以将肉松裹紧哦。

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Giko(微博 @Giko_)

生活中的不安定分子,一有机会就到处旅行,旅行时也绝对不会错过当地独特的食材和美食。旅行给了她太多平素生活得不到的东西,对季节更迭的敏感,对各种植物形态色彩甚至气味的认知,这些都使得她相信人生亦如四季,顺应季节时令而生而食都是再自然不过的事。

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