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美食食谱,泡椒炒猪干的做法

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干锅菜最早源于四川绵阳,具有浓郁的乡村风味。以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色,味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。成菜后见不到汤汁,品尝时口感干香,并且是直接盛锅仔里上桌。现在干锅也发展成了两类:一类是干香无汤汁的,一类是带有少许汤汁的,而最受食客欢迎的,还是要数前者。

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在日常生活中,我们一谈论到非常,有的人特别的高兴,激动。相反有的人则是摆摆头。为什么呢?知道的人都知道非常虽然美味,但是却是猪身上特别的地方,自然会带着点本身的味道。有没有什么方法可以去除这种味道能够使得肥肠更加美味可口呢?

♢干锅泡椒肥肠♢

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“猪大肠吃起来香,想起就流口水,是招待亲朋好友的家常菜,制作简单,容易上手。”

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食材明细

食材明细

一、香酥肥肠

猪肥肠500g,泡姜片、泡椒段各15g,杭椒段、泰椒段各20g,园葱丝50g,蒜片10g,葱段10g,干锅泡椒酱80g,孜然5g,盐1g,味精3g,美极鲜酱油3g,花生油适量。

主料

主料

材料:肥肠200g,香辣酥100g,葱10g,蒜10克,香菜10g,淀粉2勺,盐1匙,糖1匙,料酒0.2匙,味精0.2匙,

将把猪肥肠,切成段。放入开水锅里,先焯水15秒左右,捞出来再下六成热的油锅里炸3分钟左右至熟,备用。首先,干锅底部用圆葱丝垫底。再起炒锅,再加入少许油,烧热后,先放猪肥肠段稍加煸炒。再加入泡姜片、泡椒段、杭椒段、泰椒段、葱段、蒜片炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精、美极酱油翻炒2分钟,起锅装进干锅中即可。(干锅泡椒酱做法:泡椒末200g,野山椒150g,大葱末20 g,泡姜末15g,洋葱末10g,蒜粒10g,郫县豆瓣酱20g,醪糟15g,料酒20g,味精10g,白糖10g,精盐5g,鸡精5g,花生油200g,红油100g。将炒锅里注入花生油烧热,下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香,再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味,等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后,才倒入红油推匀即成。晾凉后放于阴凉处多次使用,可用于很多种菜品,这里就不一一列举了)

  • 猪干250g
  • 肥肠250g

做法:

♢干锅香辣虾♢

辅料

辅料

1、准备原材料香辣酥一包和处理干净的肥肠切小段备用

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  • 泡椒适量
  • 少量
  • 生粉少量
  • 味精1匙
  • 鸡精1匙
  • 1匙
  • 少量
  • 料酒1勺
  • 泡椒100g
  • 蒜瓣适量
  • 鸡精1匙
  • 味精1匙
  • 白酒少量

2、肥肠放入容器中撒上盐和料酒、糖、淀粉

鲜虾500g,水发香菇条、芹菜段各50g,黄瓜条20g,杭椒、泰椒各15g,圆葱条20g,蒜末5g,姜末5g,干锅香辣酱50g,老干妈豆豉30g,盐2g、糖3g、味精各5g,鸡精10g,红油50g,花生油适量。

3、兑入适量清水将肥肠均匀的裹上糊

逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去,然后从背部入刀片切鲜虾,待逐个挑去虾线后,再加精盐和味精腌渍入味。炒锅入花生油,烧至六成热时把鲜虾放进去,炸至外壳酥脆便捞出来备用。另把水发干香菇放油锅里,炸至干,与芹菜、圆葱一起铺在干锅底部。炒锅入红油烧热,下姜末和蒜末爆香后,把鲜虾倒进去,同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖翻炒。最后再加入杭椒段和泰椒段炒匀后,起锅盛入干锅内,点燃锅底上桌即可。(干锅香辣酱:干辣椒段80g,泡椒段20g,鲜花椒20g,小米辣15g,干花椒15g,郫县豆瓣酱30g,海鲜酱10g,小茴香5g,山柰粉5g,五香粉2g,红油150g,芝麻油50g。将往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀即可)

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

4、热锅放入少量花生油,油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒,待猪大肠稍微煸出油,加入红烧酱油。(这里先加酱油是为了上色,后面跟蒜薹一起炒,不用加酱油了,这样可以保持蒜薹的翠绿)

♢干锅八爪鱼♢

泡椒炒猪干的做法步骤

泡椒炒肥肠的做法步骤

5、加入几滴白醋,白醋是为了去猪大肠的味道。

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  • 图片 71先将猪肝切片,用水浸泡,加入料酒。
  • 图片 82然后放入味精、生粉、盐、腌制5到8分钟。
  • 图片 93将锅中油烧至七八成热,放入泡椒、蒜、泡姜。
  • 图片 104最后放入猪肝,鸡精,味精,盐、翻炒即可食用。
  • 图片 111先将肥肠焯水,捞出切好。
  • 图片 122将泡椒切段。
  • 图片 133将锅中的油烧至七八成热,放入泡椒,蒜。
  • 图片 144最后放入肥肠,鸡精,味精,盐,高度白酒翻炒即可。

6、翻炒均匀,然后把猪大肠盛起来,留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了,哈哈!

冰鲜八爪鱼500g,大蒜瓣30g,圆葱条30g,姜丝5g,葱丝3g,干锅香辣酱60g,鸡精3g,味精3g,香油2g,葱油少许,色拉油适量。

7、中火倒入蒜薹和小米椒。

将八爪鱼解冻清洗干净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油15秒左右,出锅待用。炒锅入少许的葱油,下大蒜瓣、姜丝、园葱炸香,倒入干锅底部备用。炒锅再加少许葱油,加添干锅酱炒1分钟,随后把八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精、味精,起锅前淋入香油,翻炒匀。起锅,装进干锅,放些香菜葱丝什么的,点缀一下就好。

8、翻炒均匀,至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。

♢干锅带皮羊肉♢

9、倒入猪大肠,加少量食盐。

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10、加入适量豆豉,出锅前加入适量蚝油。

带皮羊肉400g,青红椒适量,白萝卜10g、大葱5g、姜片5g、香菜段少许。八角2个、桂皮5g、山柰5g、草果1个、香叶2片、白蔻少许、小茴香3g、陈皮5g、当归10g、盐2g、鸡精2g、干锅豆豉酱20g、味精2g、香油几滴、鲜汤适量、色拉油适量。

11、成品。

将带皮羊肉切成小块,冲洗干净。冷水锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块,把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮稍微紧致便可倒出。锅留入少许底油烧热,下入干锅香豉酱爆香,下入羊肉块、青红椒段翻炒。其间调入盐、鸡精和味精,炒入味后,加入少许煮肉原汤烧开,盛入干锅。撒上香菜段即可上桌。(干锅香豉酱:干豆豉150g,永川豆豉20g,老干妈水豆豉40g洋葱末50g,蒜粒20g,姜粒10g,香菜末10g,郫县豆瓣酱20g,辣椒面10g,孜然粉10g,小茴香粉5g,十三香2g,白糖10g,味精5g,精盐10g,鸡粉5g,白酒30g,煳辣油50g,芝麻油50g)

二、卤肥肠

♢干锅葱香鱼段♢

材料:肥肠,白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

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做法:

草鱼1条,泡姜条50g,泡萝卜丁100g,酸菜条50g,泡椒条30g,洋葱条20g,干锅葱香酱50g,炸芝麻20g,辣鲜露20g,鲜花椒10g,精盐2g,味精5g,鸡粉3g,白酒20g,胡椒粉3g,五香粉3g,花椒粉5g,花生油适量,红油50g。

1、先把肥肠清洗,倒入白醋,盐,用手均匀的揉搓几遍肥肠,粘液很快的就去掉了,然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉,然后再把肥肠翻回去备用。

把草鱼治净后切成条,加精盐、味精、鸡粉和胡椒粉腌渍入味后,再下六成热的油锅里炸酥香,出锅后待用。净锅里放红油烧热,下泡姜条、泡萝卜丁、酸菜条、泡椒条、洋葱条和鲜花椒炒香后,再调入辣鲜露、味精、鸡粉、白酒、胡椒粉、五香粉和花椒粉一起炒香,最后撒入芝麻翻炒匀,起锅盛干锅里便上桌。(干锅香葱酱:小葱白末150g,大葱白末100g,洋葱末50g,泡椒末30g,姜末20g,香辣味火锅底料50g,泡菜丁100g,虾米50g,海鲜酱50g,海鲜酱油20g,鸡精10g,味精10g,白糖5g,猪油50g,花生油50g。小火熬制十分钟左右即可)

2、把肥肠倒入锅里过水,加入葱、姜等去腥味,大火煮开后去掉表面上的浮沫,然后就捞出来洗净,再把肥肠重新放到锅里煮,放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油,姜、干辣椒、八角、桂皮、草果,大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右,肥肠就卤好咯。

今天就发这五道菜吧!五一劳动节,对我们做餐饮的才名副其实。其实呢,每到年节都是我们忙的时候,好累!!!对了,每种酱都可以做很多种相似类别的原料,就不细说了,见谅。

三、干锅肥肠

材料:肥肠,姜,蒜米,青红椒,洋葱,白醋,面粉,料酒,盐,鸡精,花椒,豆瓣酱,小米辣,八角,桂皮,十三香。

做法:

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1、猪大肠选用大肠头,这样的肥肠肉多味道好,用面粉,料酒,白醋一起搓洗干净

2、然后剪开撕去肠油,杂质,再次清洗干净,然后锅里放入水,倒入肥肠,放入姜,八角,桂皮一起煮25分钟左右捞出

3、再次把肥肠洗净,切成三角形片。

4、锅里放入油,放入洋葱,青红椒,姜片,蒜片一起翻炒出香味,加入豆瓣酱、花椒翻炒一下,放入肥肠,料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。

四、爆炒肥肠

材料:肥肠,大蒜,蒜苗,芹菜,青椒,红椒,盐,生抽。

做法:

1、蒜苗,芹菜,青椒,红椒均切好,肥肠里里外外用盐和生粉搓洗,然后过水

2、接着把肥肠的肥油全部切掉不要,再用清水冲洗干净,切成段

3、热锅放油,爆香姜和大蒜,放入肥肠爆炒,然后再放入生抽翻炒均匀,接着放入蒜苗,芹菜,青红椒继续翻炒至青红椒熟透,放盐调味就可以出锅开吃咯。

五、酸菜肥肠

材料:酸菜、肥肠、泡椒、鸡精,生抽,蚝油,葱,姜,蒜、生粉。

做法:

1、大肠洗净,锅里放料酒,水先把肥肠过水

2、然后捞出洗净,放到高压锅放水,葱,姜,料酒压10分钟左右

3、酸菜切丝,泡椒切碎,葱,姜,蒜切片,煮好的大肠切滚刀块

4、锅里放油,放葱,姜,蒜,泡椒一起炒出香味,下酸菜肥肠一下,倒入大肠翻炒均匀加一点水,水开后加鸡精,生抽,蚝油,最后放生粉水勾芡就可以出锅了。

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看了上面多种多样的肥肠的做法,是不是也心动了呢?上面也有提到我们如何才能将肥肠的味道去除干净。但是有一点还是要注意一下,我们一定要把肥肠清洗干净,毕竟是猪消化食物的地方。本人最喜欢的是爆炒肥肠了,你呢?你喜欢哪一种口味?

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