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腊肠的做法,美食食谱

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食材明细

食材明细

“又到了腊味飘香的时节了,一到腊月,家家灌腊肠,窗台上挂满了腊味,这似乎是一种传统。腊肠也是春节餐桌上必不可少的一道菜,风味独特,备受欢迎。”

“东北这个季节已不适合做腊肠,室内外温差太大,一个零上二十多度,一个零下二十来度。我家虽供暖不好,做腊肠室内温度还是偏高。我做的这点腊肠转战了好几个地方,又是阳台,又是冰箱,又是厨房,又是车库的。吃点儿东西容易吗?”

主料

主料

食材明细

食材明细

  • 猪肉6斤
  • 前腿肉10斤

主料

主料

辅料

辅料

  • 猪前腿肉10斤
  • 高度白酒200克
  • 蚝油100克
  • 酱油200克
  • 50克
  • 100克
  • 十三香少许
  • 辣椒粉少许
  • 红曲米粉少许
  • 猪肉5斤
  • 腊肠调料100g
  • 白酒20ml
  • 100ml
  • 白糖100克
  • 白酒150克
  • 生抽80克
  • 老抽20克
  • 五香粉15克
  • 75克
  • 鸡精100克
  • 姜汁100克
  • 肠衣一份

辅料

辅料

  • 肠衣适量
  • 风干猪肠衣4根
  • 广味腊肠拌料1袋
  • 麻辣口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 调味工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

腊肠的做法步骤

自制风干腊肠的做法步骤

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 咸甜口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度
  • 图片 51猪肉肥瘦3:7切小块。
  • 图片 62一包麻辣的调料。
  • 图片 73切好的肉放入调料。
  • 图片 84放入白酒和水。
  • 图片 95戴一次性手套抓匀。
  • 图片 106拌匀的肉腌制两个小时。
  • 图片 117提前用白醋和水泡了半个小时的肠衣穿在灌肠器上面。
  • 图片 128灌肠器装满腌制好的肉。
  • 图片 139灌入肠衣里面。
  • 图片 1410全部做好用线绳一段一段系好。
  • 图片 1511看看做好了挂在阴凉通风处风干一星期左右。
  • 图片 1612成品图。
  • 图片 171前腿肉买的时候让卖肉的师傅切成灌肠用的样子
  • 图片 182之后放入所有的调料
  • 图片 193用手抓均匀之后腌制三个小时以上,中途要再翻动几次,以方便入味
  • 图片 204肠衣买来之后用打气筒充上气,泡到水里面泡一会,把上面的盐渍洗一下
  • 图片 215然后套到灌肠器的嘴上,如图
  • 图片 226之后灌肠器中放入腌制好的肉,开始灌肠,要慢一些,防止力气过大使肠衣破掉
  • 图片 237依次把所有的香肠都灌好,然后放到通风处好的地方挂起来风干,大概需要十多天就可以了,然后蒸锅做水蒸熟即可
  • 图片 248成品图
  • 图片 259成品图
  • 图片 2610成品图

自制腊肠的做法步骤

自制腊肠的做法步骤

  • 图片 271盐渍肠衣放入盆中,用清水浸泡并冲洗干净。
  • 图片 282将猪前腿肉切成小丁。
  • 图片 293在肉中放入上述调料拌匀,腌制两小时,最好是腌制半天。(调料比较随意,根据自己的口味灵活调整,我只放了一点辣椒粉,基本持不出来腊味,爱吃辣的可以多放,红曲米粉可放可不放,主要是增加颜色的)
  • 图片 304将肠衣套在灌肠器的尖嘴上,肠衣底端用绳子扎紧,准备灌肠。
  • 图片 315我用的是手动的简易灌肠器,将肉丁填入灌肠器,再灌入肠衣。
  • 图片 326每隔一段用绳子扎紧打结。
  • 图片 337全部灌制完成。
  • 图片 348挂在通风良好的地方,直至风干。
  • 图片 359吃的时候放进蒸锅蒸40分钟。
  • 图片 3610斜刀切片。
  • 图片 3711装盘就可以吃了,很美味。
  • 图片 3812再来美一下。
  • 图片 391猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面
  • 图片 402猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分开切的,瘦肉块大点,肥肉切的小一些
  • 图片 413切好的肉混合在一起
  • 图片 424网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的
  • 图片 435加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉
  • 图片 446充分拌匀,腌制两小时以上
  • 图片 457风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上,水里可以加点酒
  • 图片 468把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹点油,好套
  • 图片 479灌入腌制好的肉
  • 图片 4810灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的,还同时做了腊肉,忙乎了大半天
  • 图片 4911这是风干后的
  • 图片 5012切面

小窍门无

小窍门风干腊肠时温度最好不要高于10度,我家楼层矮,采光也不好,比较冷,晚上我就挂在阳台,白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏,后来又转移到车库了

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