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几款家常拌面的做法,美食食谱

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本期导读:分享8道家常炒面,记住做炒面的关键步骤,做的味道像大厨一样好

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很多人吃多了汤面,每天一早起来除了汤面就没有胃口吃,今天教大家自己动手做美味又好吃的拌面,来点不一样的拌面,试过的都说好吃!

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面条是大家都经常食用的面食制品,因为食用方便,制作简单深受大家欢迎,面条是一个人在家时最最经常吃的,面条的做法五花八门,各地有各地的做法,油泼面、炸酱面、炒面、汤面、焖面,都是不错的选择。其中炒面在面馆中非常受欢迎,炒面口味鲜美,可以随意搭配肉,蛋,蔬菜,营养丰富。想吃炒面,自己在家做就好了,按照自己的口味来做,或者利用家里现有的食材搭配,做一盘色香味俱全的炒面。

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“炒面条是大家喜欢的主食,也是面条的吃法之一。这道炒面条加入了牛肉、胡萝卜、绿豆芽,食材丰富,味道鲜美。 食材:面条150克、牛肉适量、胡萝卜丝适量、绿豆芽适量、洋葱丝适量、生抽适量、蚝油适量、精盐适量、食用油适量”

自己在家做炒面,是需要懂一些炒面的小技巧的,今天教你在家做炒面,记住做炒面的关键步骤和技巧,做的味道像大厨一样好,炒出的面条又香又劲道,根根分明,不碎,不粘锅。下面先看看做炒面的小技巧和关键步骤,再教你8道家常炒面的做法,学会这些炒面的做法,换着样的做,让你天天吃不腻。

“胡萝卜牛肉炒面,胡萝卜+牛肉,是不是超美哇。无论是早餐还是中餐都不错,配个青菜汤更好啦。


胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜,除含有多种维生素外,还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材:水面350克、牛肉150克、胡萝卜100克

配料:洋葱、小葱、蚝油、生抽、老抽、盐、食用油各适量”

葱油拌面

食材明细

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食材明细

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主料

做炒面的关键步骤和小技巧:

主料

食材:面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。

  • 面条150克
  • 牛肉适量
  • 胡萝卜丝适量
  • 绿豆芽适量

1.炒面用的面条最好选用鲜面条,一般超市或者市场都有卖,切面也就是新鲜的面条,通常是将面团先反复擀压或碾压成片,然后切条成型。鲜面条口感劲道,挂面也可以,就是口感没有鲜面条要好。

  • 水面350克
  • 牛肉150克
  • 胡萝卜100克

做法:

辅料

2.炒面之前,要先煮面条,面条煮至8-9分熟就可以了,炒制时还要加热,煮的太熟,口感不劲道,还容易碎,煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条口感更劲道。

辅料

1.葱切段备用。

  • 洋葱丝适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 精盐适量
  • 食用油适量

3.过好冷水的面条,加些油拌匀,这样面条不会粘连在一起,炒制时也不会粘锅。炒制时要大火快炒。

  • 洋葱适量
  • 小葱适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 少许
  • 食用油适量

2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热,放入切好的香葱段。

4.面条炒制时要大火快炒。

3.中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4.将面条煮熟,将煮好的面过凉,捞出沥干水分。

牛肉炒面条的做法步骤

材料:鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

胡萝卜牛肉炒面的做法步骤

5.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段,淋上酱油,将面拌匀

  • 图片 61胡萝卜切细丝。绿豆芽洗好沥去水分。蔬菜搭配随意。
  • 图片 72熟牛肉切小片。洋葱切丝。如是生牛肉切薄片,可以加入适量食用油抓匀锁住水分。
  • 图片 83烧开水,添入少许食盐,加入面条大火滚至七八成熟。带有硬心,如有碱面条更好。煮新鲜面条,水量多一些。
  • 图片 94面条煮好之后,捞出来用冷水冲一冲,然后拌入一些食用油。经过水冲、拌油,这样炒制过程中不会粘连了。
  • 图片 105锅中入油,炒香洋葱丝,加入牛肉炒一炒。
  • 图片 116加入胡萝卜丝炒至变软,加入绿豆芽炒熟。
  • 图片 127加入面条炒匀,加入生抽、蚝油,翻炒均匀即可出锅。
  • 图片 138自己炒的料足。

做法:

  • 图片 141食材。
  • 图片 152牛肉烫过切片。
  • 图片 163胡萝卜切丝。
  • 图片 174洋葱切丝,姜切丝,小葱切末。
  • 图片 185烧开水,加入面条煮七八成熟。
  • 图片 196取小碗,加入蚝油1匙,生抽2匙,老抽2匙,少许盐拌匀。
  • 图片 207煮过的面条放冷水中。
  • 图片 218热油炒香姜丝,再加入洋葱爆香。
  • 图片 229加入牛肉炒匀。
  • 图片 2310加入胡萝卜,适量添点开水,一起炒一下。
  • 图片 2411加入面条炒匀。
  • 图片 2512淋入酱汁炒匀。
  • 图片 2613加入葱花炒匀即可。
  • 图片 2714装碟。

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小窍门小贴士:煮面条水要宽,时间不宜过长,带有硬心;充分冲冷水,让其凉透,拌少许油,炒制不粘连、也不粘锅;调料、蔬菜随意搭配。

1.把尖椒去蒂去籽,再切成丝,猪肉切成丝,再加入少许料酒,抓匀,再加入淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝口感比较嫩,不会老。

小窍门1、面条煮后过冷水,有筋道也不粘连。

芝香拌面

2.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮制8分熟,将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分

2、酱汁里开始放盐要少许,酱油里有咸味,或不放。

食材:鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。

3.面条过凉水后,口感更劲道了,将面条沥净水分,放在大碗内,加入1汤匙熟油,或者色拉油,拌匀,

3、蔬菜可自由搭配。葱花可以换辣椒丝也不错。

做法:

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝炒散开,将肉丝煸炒至颜色变白。

1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

5.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽酱油,料酒,将肉丝翻炒上色。

2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。

6.下入面条,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

3.锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。

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4.将煮好的面捞出放入碗中,调入刚做好的酱汁,再放入15毫升麻油拌,最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

材料:鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙

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做法:

自制麻酱拌面

1.准备好所需材料,香菇去掉伞柄,洗净,尖椒洗净,锅加水烧开,下入香菇煮至变软,捞出晾凉

食材:面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。

2.将香菇切成条,猪肉切成丝,尖椒对半切来,去除辣椒籽,再切成丝

做法:

3.锅加水烧开,下入面条煮至9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水

1.面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团,放冰箱里醒发过夜。

4.放在大碗内,加入1汤匙色拉油,拌匀,这样面条就不会粘连在一起,炒制时也不粘锅

2.第二天取出将面团压扁擀开,表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。

5.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入肉丝煸炒至颜色变白

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6.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入肉丝煸炒至颜色变白

鸡丝凉面

7.下入香菇翻炒均匀,淋入蚝油翻炒均匀

食材:鸡胸脯肉200克、面条200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生姜适量 、大蒜3瓣。

8.下入面条大火翻炒均匀,淋入生抽和老抽,料酒,快速翻炒均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的炒面就做好了

做法:

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1.准备好食材,把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透。

材料:切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下,把冰好的鸡肉用手撕成条,碗里加入油辣椒拌均匀 。

做法:

4.面条煮熟,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃。

1.将包菜叶子剥开洗净,再将包菜切成丝,待用。

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2.胡萝卜去皮,切成丝,猪肉切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

川味凉面

3.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮至8-9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水。

食材:手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝煸炒,将肉丝炒制颜色变白。

做法:

5.下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒,将包菜煸炒至断生。

1.炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。

6.下入面条,加入盐,老抽,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

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3.煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连;面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝。

材料:鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、

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做法:

老北京炸酱面

1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净

食材:面条、豆瓣酱适量 、肥一点的五花肉适量 、甜面酱适量 、豆豉辣酱适量 、番茄酱适量 、葱花少量 、姜米少量 、香菜适量 、八角2个 、黄瓜丝 、莴笋丝 、胡萝卜丝 、豆腐丝 、圆白菜丝 、青豌豆 、甜玉米粒。

2.将胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝,猪肉切成丝,姜切丝

做法:

3.锅加水烧开,下入面条,将面条煮至8分熟,不要煮全熟,将面条捞出,放在凉开水中投凉,捞出,控净水,放在大碗中,加入一勺熟油拌匀

1.锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

4.锅加油烧热,下入姜丝炒香,下入肉丝小火翻炒,将肉丝翻炒至变白

2.此时放入2颗八角,和姜米炒香;炒香后放入香菜叶,不习惯吃香菜可省略。

5.下入洋葱丝炒香,再下入胡萝卜丝,尖椒丝,大火翻炒,将胡萝卜翻炒至颜色变深

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6.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀,加入盐,淋入生抽调味,再加入老抽调色,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

花生酱拌面

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食材:挂面100克、花生酱20克 、生抽1汤匙、 老抽1茶匙、 花生油1汤匙 、开水50毫升、 葱花少许。

材料:鲜面条300克、鸡蛋2个、洋葱1个、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、

做法:

做法:

1.挂面煮软捞出。

1.准备好所需材料,面条做好选用鲜面条或者切面,口感好,劲道

2.将花生酱、生抽、老抽、花生油用开水调匀。

2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,洋葱和胡萝卜切成丝

3.放入煮好的面,撒葱花,拌匀即食。超香~~

3.锅加水烧开,下入面条煮至8-9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分

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4.将面条放在大碗中,加入1汤匙油拌匀,这样炒面条时,面条不会粘锅,根根分明,不会粘在一起

武汉热干面

5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

食材:水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量 、白胡椒适量 、芝麻酱3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、酱油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油适量 、卤牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。

6.锅内再添加少许油,下入姜末,蒜片爆香,下入洋葱和胡萝卜丝,大火翻炒1-2分钟

做法:

7.下入面条,大火翻炒均匀,下入鸡蛋块,淋入酱油,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

1.将萝卜条切丁、香葱切末,芝麻酱用香油慢慢调开后加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒调匀。

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2.将水切面抖散,拌入2大勺食用油,放入蒸屉,大火蒸20分钟左右,每隔几分钟翻动一下面条,面条9分熟。

【家常胡萝卜鸡蛋炒面】材料:面条150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、

3.蒸好的面条拌一点香油晾凉,盖保鲜膜冷藏过夜。

做法:

4.大火烧开锅里的水,放入处理过的水切面,煮1分钟,面条控干水分放入碗中,拌入之前调制的调料就可以啦。

1.准备好所需材料,绿豆芽投洗干净,胡萝卜去皮洗净

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2.将胡萝卜切成丝,尖椒切成丝,鸡蛋磕入碗内打散

番茄鸡蛋酱拌面

3.锅加水烧开,下入面条煮至9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水

食材:抻面300g、番茄2个 、鸡蛋3个 、番茄酱30克 、白糖1勺 、盐1勺 、葱2根。

4.将面条放在大碗内,加入1汤匙油,拌匀,这样面条就不会粘连在一起

做法:

5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

1.番茄去皮切小块,鸡蛋加一点盐,打散,锅里先热油,把鸡蛋炒熟,盛起备用。

6.锅内再添加少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至断生

2.留底油倒入番茄小火翻炒,倒入鸡蛋炒至,小火炒出番茄汁,然后加入番茄酱、1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。

7.下入面条,尖椒丝,盐和鸡蛋块,大火快速翻炒均匀,淋入生抽,再加入老抽调色,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

3.把煮好的面条放入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜,拌匀即可。

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材料:面粉200克、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、

韩国炸酱面

做法:

食材:花肉肉馅250g、胡萝卜1个 、土豆2个 、洋葱1个 、紫茄子1个 、黄瓜丝适量 、料酒2勺 、盐0.5勺 、油4勺 、冰糖适量 、春酱300g 、味精1勺 、白芝麻适量。

1.准备好面条,将洋葱切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,尖椒去蒂去籽,切成丝。

做法:

2.将鱿鱼的外皮剥去,再将鱿鱼刨开,把去皮后的鱿鱼反过来,内面朝上,平铺在案板上,从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花,直接切成条也可以,一样的

1.五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟,将所有蔬菜切成小丁备用。

3.锅加水烧开,淋入料酒,加入姜片,下入鱿鱼焯水,将鱿鱼焯水至卷起,成鱿鱼卷,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

2.锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子,出香味后盛出备用。

4.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,放在碗内,加入1汤匙香油,拌匀,这样面条就不会粘成一团

3.锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白。加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。

5.锅加油烧热,放的油比平时炒菜的油多一点,下入姜末,蒜片爆香,再加入洋葱丝,胡萝卜丝,尖椒丝,大火翻炒均匀

4.加入春酱,翻炒均匀,炒大概两分钟。锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,出锅前可加适量淀粉勾芡。

6.加入番茄酱炒出酸味,下入焯好的鱿鱼卷,大火翻炒均匀,下入面条,加入酱油,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,

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材料:鲜面条250克、鸡蛋2个、尖椒1个、洋葱1个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、

做法:

1.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,洋葱切丝,尖椒切丝

2.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮至8分熟,将面条捞出,将煮好的面条放在冷水中投凉,捞出沥净水分,放在大碗中,加入1汤匙油,拌匀,这样面条炒制时就不会粘锅,不会粘成一团

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液烧凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入洋葱丝,尖椒丝翻炒均匀

6.下入面条大火翻炒均匀,淋入酱油,加入盐,鸡蛋块,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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