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来一碗凉面最过瘾,看到就有福了

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之前我们也介绍过各种辣椒酱的制作方法,今天要介绍的不仅仅只是辣椒酱。更重要的,今天介绍的都是祖传的秘方哦,看到就赚到了。

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现在是初夏季节,天气会一天比一天热,这天一热,人就容易没胃口,吃啥都吃不下,大鱼大肉根本不想吃,就想吃点凉面才过瘾。吃凉面少不了一碗酱,整理了5种我做过的炸酱,还有自制辣椒油,没事的时候做上一些,想吃凉面时,煮点面拌一拌,吃的舒心又解馋,整个夏天可以换着花样吃面,有需要的就收藏吧。

3张图片

-自制香辣酱-

一、肉酱

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“这款牛肉香、辣、麻。香味十足。适合干拌面、零嘴、下酒。好吃嘴的福音,尤其是外出旅行,长途坐车的、居家必备呀!(做菜前请先看温馨提示)”

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食材

食材明细

原料:原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

五花肉馅250g、油适量、盐适量、六月香豆瓣酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。

原材料:辣椒粉,辣椒碎,黑白芝麻

主料

做法:

做法

调料:盐,白糖,五香粉,姜,花椒,八角,香叶,植物油

  • 牛肉1000克

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

1、肉馅,用盐、葱、姜、淀粉、酱油拌匀。

制作过程:

辅料

2、里脊肉切小粒,姜切末

2、蒜切碎先下锅爆香再下肉馅翻炒。

1、我做的辣椒油用一半的辣椒粉、一半的辣椒碎,这两样掺在一起炸出来的辣椒油会更红亮。

  • 各种大料适量
  • 花椒粒适量
  • 辣椒适量
  • 辣椒面适量
  • 花椒面适量
  • 生姜适量
  • 白糖适量
  • 蚝油适量
  • 芝麻适量
  • 豆瓣酱适量

3、花椒粉和辣椒面

3、倒适量酱油翻炒,加豆瓣酱。

2、炸辣椒油还要讲究方法,先将辣椒粉和辣椒碎混合,取1/2放入碗中,加入少许盐、白糖、1小勺五香粉和适量的黑白芝麻搅拌均匀。

4、熟白芝麻和白糖

4、淀粉用水调开,将淀粉倒进肉馅搅匀制成肉酱。

3、锅内加入多一些植物油,放入姜片、花椒、八角和香叶,小火慢慢的熬煮至香味出来,至姜片发焦,将香料都捡出来不要。

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

5、起锅,可以拌面、拌米饭、卷饼、夹馒头!

4、油温烧至刚刚冒烟的程度,等10秒左右,倒一半的油在碗中,并用筷子迅速搅拌均匀,要不然容易炸糊。

香辣牛肉的做法步骤

6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

二、自制老干妈香辣牛肉酱

5、然后再加入剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物,再次加入一些芝麻。

  • 图片 51准备材料:香叶,八角,山奈,花椒粒,桂皮,草果,肉蔻,孜然粒,茴香(准备两份,一份少一点,一份多一点)。
  • 图片 62干辣椒剪成小段(为了拍照,所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗,根据辣椒辣度和自己的口味适量增减)。
  • 图片 73牛肉洗净切块,在水里加入香料和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。(选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦)。
  • 图片 84肉煮好以后,切成小丁。或者长条。但是不要太大块,不容易入味。
  • 图片 95锅里加入清油,至6成熟油要多一点。后期才不会糊锅。
  • 图片 106加入辣椒段和花椒,生姜片香辣各一份。锅中煸炒出香味。
  • 图片 117加入牛肉,中火煸炒至变色。基本上没有水汽。(煸炒越久就越硬,所以之前要煮久一点,也容易入味,喜欢嚼劲的另说)。
  • 图片 128加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。(没有的可以不加,这个只是让味道更香一点)。
  • 图片 139加入豆瓣酱炒香以后,关小火。这一步特别重要。(加入花椒面,孜然面,黑胡椒面,白糖。(分粉状调料不要一来就加,而且要关小火,不然容易糊,会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开,在油里炒香了再把肉和一起)。
  • 图片 1410肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油,辣椒面、芝麻煸炒一下,就完成啦。
  • 图片 1511成品图。
  • 图片 1612成品图。
  • 图片 1713成品图。

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

食材

6、油温这时候会降低一些,大约100度的时候将剩下的油倒入碗中,并搅拌均匀。这样第一次油温比较高,能激发出辣椒的香味,待油温回到100度的时候,炸出来的辣椒油是最红的,这样一碗红亮又香辣的辣椒油就好了。

小窍门1、香料太多没有在调料表上一一写完。所以先看步骤图看看有哪些调料。
2、具体香料可以根据自己的喜好、口味适量增减。
3、最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来,加入香料以后,火太大花椒面的会容易糊。所以要改为中火,最后加入辣椒面,芝麻,蚝油时要小火,超出香味即可。
4、芝麻如果没有炒过,要先在干净的锅里干炒一下,这样会香一点。白芝麻比黑芝麻看着要有颜色一点。黑芝麻也可以,但颜色上就没白芝麻好看。
5、也可以加入花生粒。

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。

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9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

做法

10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好。

原材料:鸡蛋2个,黄豆酱适量,小葱和花椒粉少许,植物油适量,

11、放入花椒粉

2、准备好大蒜和老姜各200克。

制作过程:

12、熟白芝麻和鸡精

3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。

1、鸡蛋磕入碗中,加入1汤匙料酒搅拌均匀。

13、翻炒均匀即可出锅

4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。

2、炒锅烧热,下入比平时炒菜略多一些的植物油烧热,下入鸡蛋快要定型时候用铲子切成小块盛出。

14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了。

3、继续加少许油,下入葱花和花椒粉爆香,下入适量黄豆酱煸炒一会,如果酱比较干的话需要提前用水稀释一下。

-鸡茸海鲜酱-

6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。

4、最后下入鸡蛋煸炒均匀,煮半分钟即可。

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7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克。

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原料:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量

8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色。

做法:

9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火。

原材料:豆瓣酱半碗,尖椒1个,猪里脊肉125克

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。

10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热。

调料:生抽,料酒,淀粉,白胡椒粉,植物油,小葱,花椒粉

2、海米用清水泡10分钟。

11、首先倒入炒好的牛肉碎。

制作过程:

3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

12、再倒入打好的生红辣椒碎,小火慢炒10分钟。

1、里脊肉切成小丁,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉、1汤匙淀粉、少许植物油搅拌均匀腌制15分钟。

4、豆豉剁碎。

13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。

2、尖椒去蒂去籽切碎,少许小葱切碎。

5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用。

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

3、炒锅烧热加略多些植物油,下入猪肉末煸炒至变色,下入少许花椒粉、小葱煸炒出香味。

6、洋葱和蒜剁碎。

15、调入200克酱油小火熬制。

4、然后倒入稀释过的豆瓣酱,大火烧开转小火煮几分钟。

7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。

16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅。

5、加入事先切好的尖椒碎,搅拌均匀,大火煮1~2分钟,酱汁浓稠关火。

8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。

17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均。

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9、倒入鸡茸,炒干水分。

18、放入炒熟的花生碎,加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。

10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。

19、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖。

原材料:猪小里脊肉170克,海米半小碗,香菇100克,豆瓣酱300克,洋葱1/2个,熟白芝麻适量

11、倒入泡海米的水。

20、准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可。

调料:料酒,白胡椒粉,生抽,淀粉,蚝油,老抽,白糖,植物油

12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。

三、秘制肉酱

制作过程:

13、中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。

食材

1、海米要提前浸泡约半小时左右。

-花生牛肉辣酱-

猪肉丁500g、油适量、盐适量、甜面酱2勺、胡椒粉1勺、干黄酱2勺、八角2个、花椒粒适量、葱适量、辣椒酱1勺、姜适量、料酒1勺、草果2个、桂皮1个。

2、里脊肉切成小丁,加入2汤匙料酒、1汤匙生抽和1/3小勺白胡椒粉,1汤匙植物油,2汤匙淀粉搅拌均匀,腌制15分钟,洋葱和香菇都切碎。

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做法

3、炒锅烧热,下入略多一些的植物油,下入肉丁煸炒至变色,然后加入洋葱、香菇、海米继续煸炒一会。

原料:牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量

1、猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好。

4、加入豆瓣酱和少许清水,再加入2汤匙蚝油、1汤匙老抽、1小勺白糖煸炒均匀后,煮上几分钟,使酱汁变得浓稠红亮关火,最后再撒上点熟白芝麻即可。

做法:

2、姜切碎备用,大葱切碎备用。

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1、花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁

3、锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出。

2、起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉

4、再开火放入葱姜末炒香。

原材料:牛里脊500克,熟花生70克,熟芝麻适量

3、放入牛肉丁煸炒煸透

5、放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。

调料:郫县豆瓣酱40克,甜面酱60克,豆豉75克,大葱,姜,干红辣椒,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒粉,五香粉,植物油

4、放适量的盐煸炒

6、放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香。

制作过程;

5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉

7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟,汤汁慢慢变浓稠,关火即可。

1、牛里脊切丁,不要太小炒的时候会缩水。

6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即

四、笋丁香菇猪肉酱

2、郫县豆瓣酱剁碎,准备点甜面酱,豆豉切碎,再准备一点熟的花生米,放入保鲜袋用擀面杖压碎。

-什锦菌菇酱-

食材

3、大葱和姜都切碎,干红辣椒剪成小段。

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毛笋100g、香菇300g、猪肉酱150g、油适量、酱油适量、糖适量、拌饭酱适量。

4、炒锅烧热,加入多一些的植物油,下入牛肉丁开始中火煸炒,煸炒一会随着牛肉水分的蒸发,油变得非常浑浊,再继续煸炒到牛肉颜色变深,油也随之变得清亮,这个过程大概得十几分钟。

原料:姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法

5、看看牛肉颜色变深,油清亮了,开始加入姜末、葱末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉,转小火煸炒出香味。

做法:

1、香菇洗净,切小丁。

6、加入豆豉煸炒一会,然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、1汤匙生抽和1汤匙料酒继续煸炒至酱熟透。

1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。

2、肉酱上浆备用。

7、加入干红辣椒段煸炒,使辣椒的辣味析出。

2、准备好需要的菇类。

3、水烧开,香菇放水里焯一下。

8、最后再放入熟花生碎、熟芝麻和少许白胡椒粉煸炒均匀关火,装入开水烫过消过毒的玻璃瓶子中,放入冰箱冷藏保存即可。

3、切成丁。

4、起油锅,肉糜炒一下。

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4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。

5、放点水烧开,放入香菇和笋。

5、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。

6、大火煮煮,放入拌饭酱。

原材料:南极磷虾200克

6、将菇类的丁倒进去,小火炸香。

7、加点酱油和糖,搅拌均匀,大火收干。

调料:豆瓣酱,蚝油,老抽,小葱,料酒,白糖

7、水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。

8、笋丁香菇猪肉酱做好了。

制作过程:

8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。

五、万用香辣肉酱

1、南极磷虾需要提前化冻。

-自制XO酱-

食材

2、炒锅烧热,加入适量植物油,下入少许葱花爆出香味,下入南极磷虾煸炒一会。

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猪肉末250g、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒酱适量。

3、加入150克豆瓣酱,再加入1小勺白糖、1汤匙蚝油,1汤匙料酒,1/2汤匙老抽,少许清水搅拌均匀,煮3分钟左右关火。天热没胃口,来一碗凉面最过瘾,这些酱拌面,比葱油面还开胃解馋。图文均为眉儿美食原创,严禁不良自媒体盗用,盗用必究。

原料:干贝100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml

做法

做法:

1、买现成的肉末半斤,葱姜蒜切末。

1、干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水,入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用;

2、炒锅下适量的油,下肉末炒散至变色。

2、取出干贝,用手撕成丝备用;

3、下切好的葱姜蒜末炒香,加适量辣椒酱。

3、海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用;如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的;

4、调入适量的五香粉和胡椒粉。

4、榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用;

5、淋入适量生抽,下小半碗水。

5、洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用;

6、小火煮至水份收干只有油后即可。

6、锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油;

六、万用意式肉酱

7、下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油;

食材

8、下入海米,煸炒出香味儿;

猪肉200g、番茄3个、洋葱1个、黄油适量、盐适量、蒜适量、黑胡椒碎适量、意式香草适量、番茄酱适量、白糖适量。

9、下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊;

做法

10、将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿;

1、猪肉剁成肉酱备用,番茄洗净剁碎备用;

11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀;

2、洋葱切成小丁,剁好蒜末;

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽;

3、热锅,下黄油煮化;

13、再加入1大勺白糖,继续煸炒;

4、加入肉酱翻炒至变色;

14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中;

5、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀至洋葱出香味;

15、最后加入小米椒,煸炒均匀,关火;

6、倒入番茄丁一直炒匀,加入黑胡椒碎,意式香草等;

16、盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鲜最好。

7、再倒入番茄酱和白糖一起煮;

-鸡蛋炸酱-

8、转小火,煮约25分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可!

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七、自制牛肉酱

原料:鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻

食材

做法:

新鲜牛肉1000g、油适量、盐适量、辣姜适量、沙姜适量、蒜头适量、八角适量、鲜辣椒适量、花椒适量、沙黄皮适量、干辣椒适量、老豉酱适量、豆豉适量。

1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱。

做法

2、将鸡蛋打在碗中。

1、热锅,加少许油煸炒配料。

3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。

2、切成丁的牛肉,放多点的油入锅炸。

4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。

3、加入老豉酱,加入点豆豉。

5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。

4、再加入先前炒过的料,八角拿出来丢了。

6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

5、小火不断的翻炒,别胡了,成品出来了,装罐。

7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。

八、孜然辣肉酱

8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

食材

9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。

猪肉300g、洋葱适量、孜然粒适量、孜然粉适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒面适量、食用油适量。

-香辣牛肉酱-

做法

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1、洋葱切丁,猪肉切丁,我这个是绞的肉末,自己切的肉口感会更好。

原料:牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。

2、辣椒面、孜然粉、孜然粒,搅拌均匀。

做法:

3、油烧至7-8成热,浇在上面,制成孜然辣椒油。

1、牛肉洗净切成块。

4、我用的豆瓣酱和甜面酱。

2、放入料理机中搅碎。

5、豆瓣酱和甜面酱比例1:2,搅拌均匀。

3、姜切末。

6、锅中热油,下洋葱丁翻炒,炒至金黄色。

4、蒜切末。

7、洋葱丁捞出备用。

5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

8、锅中留葱油,中小火将肉末煸出油,至金黄色。

6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

9、加入炸好的洋葱丁和酱料,炒匀,关火出锅。

7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

九、炒肉酱

8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

食材

9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。

五花肉100g、豆角50g、黄瓜50g、油适量、黄豆酱适量、葱适量、姜适量。

11、最后加入蒜末炒匀即可。

做法

-蒜蓉辣椒酱-

1、豆角、黄瓜洗净,黄豆酱备用。

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2、黄瓜、豆角切丁备用,肉切丁。

原料:A小米椒1000g、A蒜200g、A生姜100g、A洋葱200g、A西红柿400g、A黄酱300g、B盐140g、B糖140g、B白醋140g、B鸡精40g、B高度白酒40g

3、葱花、姜备用。

做法:

4、热锅倒油,放几个花椒、姜片。

1、准备新鲜原料,并提前洗净,沥干水备用

5、放入切好的肉翻炒。

2、准备调味料,从左至右,从上而下,依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱

7、肉变色后放葱花,炒出葱香。

3、姜、蒜切块,放入料理机中打碎,取出备用

8、放豆角丁,稍微翻炒一下。

4、洋葱切块,放入料理机中打碎,取出备用;西红柿、小米椒,同样操作

9、放黄瓜丁,继续炒。

5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中

10、放适量黄豆酱,继续炒,只要把酱炒匀就好了,盛盘即可。

6、加入调味料

十、烤肉酱烧肉末

7、用勺子拌匀

食材

8、使用搅拌棒,将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态,装入容器中,密封存放

猪肉末200g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烤肉酱适量、鲜抽适量、鸡精适量。

-罗勒青酱-

做法

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1、猪肉末加入大喜大烤肉酱。

原料:罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克

2、搅拌入味20分钟。

做法:

3、锅里油热,放姜,蒜暴香。

1、罗勒叶洗净淋去水份,松籽仁炒香。

4、放入肉末煸炒。

2、用石臼将罗勒叶捣成泥,可以加上一点盐,有助于快速成酱。

5、当肉末转色,加盐,料酒,鲜抽,一点水,煮5分钟。

3、全部的叶子捣好后取出,

6、加鸡精,葱花煸匀,盛出即可。

4、加上橄榄油防止叶子氧化。

十一、豉香肉酱

5、我用的蒜粒比较小,如果大粒的蒜,二三个就够了,将大蒜也捣成泥取出。

食材

6、松籽也捣成泥,松籽油脂较大,中间需要用勺子翻动,也不必太碎,这样吃起来更有层次。

猪肉400g、湿豆豉100g、花生米100g、干红辣椒50g、花椒适量、干豆豉50g、甜面酱适量、白芝麻适量、白糖适量、五香粉适量、鸡精适量。

7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。

做法

8、加上奶酪粉。

1、把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟。

9、充分拌均匀,酌量加橄榄油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起来为度。

2、取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。

-意式茄汁酱-

3、干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。

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4、炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。

原料:整粒番茄罐头1罐、番茄蓉1罐、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个

5、白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。

做法:

6、清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。

1、洋葱和大蒜切成末,备用;

7、猪肉切成小块或丁。

2、整粒番茄用汤匙压碎;

8、干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。

3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽,留汤汁;

9、炒锅倒小半锅油,油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。

4、与番茄蓉混合备用;

10、分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。

5、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿;

11、倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。

6、加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状;

12、约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。

7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式综合香料;

13、这样,肉酱就做好了。

8、转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3;

十二、番茄牛肉酱

9、加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀;

食材

10、加入适量盐调味,即可。

牛肉150g、番茄300g、洋葱100g、油适量、盐适量、奶酪适量、胡椒粉适量、番茄沙司适量。

做法

1、将牛肉洗净切成小丁,放入搅拌机内打成牛肉馅。

2、洋葱切成小丁备用,番茄用刀在表皮上划十字,用开水氽烫去皮。

3、去好皮的蕃茄也切成小丁。

4、锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒。

5、洋葱丁随后倒入一起翻炒。

6、加入蕃茄丁, 快炒后加一片奶酪,和一碗水。

7、撒入少许胡椒粉。

8、水差不多收干番茄也差不多熬成泥状。

9、再加少许番茄沙司拌匀煮开 出锅前再加入少许食盐即可。

十三、双菇肉酱

食材

香菇250g、杏鲍菇250g、牛肉250g、尖椒100g、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、东北大酱适量。

做法

1、所有食材洗净晾干水分。

2、4勺东北大酱+3勺清水调酱汁备用。

3、所有食材切小丁,建议香菇切大点的丁,比小丁的好吃些。

4、将肉丁倒入大碗里,加料酒和蚝油,适量葱花腌制片刻。

5、炒锅倒入比平时稍微多一点油,油热后倒入牛肉丁炒至变色。

6、倒入杏鲍菇炒一两分钟。

7、杏鲍菇炒软后倒入香菇,加入少量生抽和蚝油。 如果酱汁比较咸的话就要注意生抽和蚝油的量,这两个调料也可以省略的。

8、取一半尖椒入锅里,倒入酱汁,炒匀煮片刻。

9、注意要不停地翻炒几下,酱汁容易粘锅,倒入剩下的葱花和尖椒。

10、撒些熟芝麻,炒匀入味后即可,喜欢鸡精的可适量添加。

十四、独门秘制肉酱

食材

五花肉250g、菜油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、豆腐乳适量、鸡精适量。

做法

1、准备好肉泥。

2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3、锅烧热后放油。

4、油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油。

5、放入肉泥,煸炒发白。

6、放入黄豆酱,煸炒均匀。

7、放入豆腐乳,煸炒均匀即可。

十五、肉酱

食材

猪肉糜300g、橄榄油适量、盐适量、鸡蛋适量、老抽适量、生姜汁适量、料酒适量、红腐乳适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葱花适量。

做法

1、猪肉糜,葱花和生姜汁。

2、肉糜用盐,料酒,鸡蛋,生姜汁,葱花,按顺时针方向搅拌有粘性为止。

3、红腐乳压碎成汁。

4、锅中倒入橄榄油,温油加入郫县豆瓣酱。

5、煸炒至出香味倒入猪肉糜。

6、加入适量开水,加入红腐乳汁。

7、加入适量的老抽上色,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

十六、香辣茄子肉酱

食材

猪肉150g、紫皮茄子500g、糖适量、姜1块、细香葱2段、八角1个、花椒6粒、干辣椒1个、料酒1小杯、老抽1汤匙、柱候酱1汤匙、辣椒豉油1汤、匙生抽2汤匙、黑胡椒粉适量、蚝油1汤匙、蒜头半个。

做法

1、干锅把八角,花椒,干辣椒炒香。

2、蒜头剁成蒜泥,姜剁成姜末,葱白切成葱花,炒香的八角,花椒,干辣椒碾碎,猪肉肥瘦分开切细丁。

3、烧一锅热水,茄子切丁后,热水里放少许盐。

4、茄丁汆水,捞起沥干水分。

5、干锅煸炒姜末,蒜泥出香气。

6、首先放肥肉丁煸炒出油。

7、然后放瘦肉丁继续煸炒,煸炒至肉丁金黄。

8、沿锅边绕圈倒入料酒继续煸炒。

9、倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉继续煸炒。

10、倒入兑好生抽,老抽,倒入柱候酱,蚝油,辣椒豉油继续煸炒。

11、将炒好的肉丁放入电饭锅;加入糖,葱花,茄丁与肉丁拌匀。

12、加入适量的清水,泡过材料的一半左右。按下电饭锅的,自然跳到。

13、香浓的茄子肉酱就出锅了,肉酱放凉后,放入干净的容器里,密封好放进冰箱保存,随时吃随时加热。

十七、胡萝卜牛肉酱

食材

牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。

做法

1、把胡萝卜洗净去皮切小丁。

2、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末,牛肉切末。

3、热锅凉油,油热6成下辣皮子、姜炒出香味。

4、下豆瓣酱、番茄酱。

5、翻炒出红油,下胡萝卜翻炒变软。

6、加入牛肉末,炒至变色。

7、加白糖、加酱油,加清水没过食材大火煮开。

8、盖上盖子,中火熬制15分钟后,再转小火,熬到汤汁浓稠。

9、加胡椒粉、花椒粉、鸡精,再熬制一会即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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