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24款乳酪蛋糕,小宝一连吃了四个

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以前想吃蛋挞的时候都是直接买的蛋挞皮,然后自己调配一点蛋挞水直接烤就可以吃了,懒人有懒法啊。

乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

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自己做塔皮,用南瓜奶酪做塔水,和那种千层酥皮的葡式蛋挞做法不同,味道也是另一番味道哦。

这次学着自己做挞皮,用南瓜奶酪做挞水,和那种千层酥皮的葡式蛋挞做法不同,挞皮儿酥脆,挞馅嫩滑,好吃得停不下来哦。

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“过年期间做了好多甜点出来,这款南瓜乳酪塔就是其中一种,吃过的亲朋好友们都很喜欢,家里的宝宝和老妈也极为爱吃,后来又做过3次,可见大家都很爱呢,南瓜是嘟嘟超爱的一个食材,如果亲也同样喜欢颜色亮丽的它,那就赶紧来试试这款好吃到没朋友的小甜点吧···”

主料:南瓜100g 奶油奶酪50g

主料:南瓜100g 奶油奶酪50g

舒芙蕾乳酪蛋糕

食材明细

辅料:玉米淀粉10g 低粉110g 鸡蛋1个

辅料:玉米淀粉10g 低粉110g 鸡蛋1个

图文 |巧厨烘焙

主料

纯牛奶50g 蛋黄1个 黄油50g 白糖 30g 盐1g

纯牛奶50g 蛋黄1个 黄油50g 白糖 30g 盐1g

原料:

  • 低粉110g
  • 糖粉25g
  • 黄油50g
  • 蛋黄1只
  • 奶酪70g
  • 鸡蛋1只
  • 熟南瓜泥100g
  • 玉米淀粉10g
  • 纯牛奶40g

步骤:

步骤:

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

辅料

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做法:

  • 1g
  • 白砂糖15g

1.密封盒内倒入面粉

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2.加入一个蛋黄

以前想吃蛋挞的时候都是直接买的蛋挞皮,然后自己调配一点蛋挞水直接烤就可以吃了,懒人有懒法啊。

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.加入融化的黄油

这次学着自己做挞皮,用南瓜奶酪做挞水,和那种千层酥皮的葡式蛋挞做法不同,挞皮儿酥脆,挞馅嫩滑,好吃得停不下来哦。

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南瓜乳酪塔的做法步骤

4.盖上密封盒的盖子,上下左右晃动至无干粉,然后用刮刀拌匀后冷藏三十分钟

主料:南瓜100g 奶油奶酪50g

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

  • 图片 101南瓜切薄片,均匀嘀码入盘中
  • 图片 112锅中水烧开,将南瓜放入蒸格中,隔水蒸熟
  • 图片 123用料理机将南瓜搅打均匀,一旁备用
  • 图片 134软化好的黄油、白砂糖、盐倒入料理盆中
  • 图片 145用电动打蛋器将黄油打发成颜色发白的羽毛状
  • 图片 156加入一只蛋黄,搅打均匀
  • 图片 167筛入100g的低粉
  • 图片 178拌匀并捏成团,用保鲜膜包裹好,入冰箱冷藏20分钟
  • 图片 189奶酪用微波炉加热至软化
  • 图片 1910将鸡蛋、糖粉倒入碗中,搅打均匀
  • 图片 2011加入100g的南瓜泥,搅拌均匀
  • 图片 2112筛入低粉和玉米淀粉各10g,拌匀
  • 图片 2213最后将搅匀的奶酪糊入料理机中加入纯牛奶搅打均匀,完成后再过滤2次,得到细腻的奶酪糊,一旁备用
  • 图片 2314面团从冰箱拿出,取一小块面团,装入保鲜袋中,用面杖擀开
  • 图片 2415放入菊花模中压成形
  • 图片 2516用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞
  • 图片 2617依次做好全部
  • 图片 2718烤箱提前预热好,中层,上下火,170度,12分钟后将塔皮取出,倒入细腻的南瓜奶酪糊,8-9分满,入烤箱继续烘烤20-25分钟左右即可
  • 图片 2819完成后取出脱模,在晾晒网上冷却即可···

5.南瓜洗净

辅料:玉米淀粉10g 低粉110g 鸡蛋1个

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

小窍门牛奶的量请根据具体情况而定,南瓜泥的含水量每个人都是不一样的,请自行增减份量
做出来的南瓜奶酪糊应该呈现一个顺滑却又稍带粘稠的状态,最后放入搅拌机中再次搅打,是为了得到一个较为细腻的馅料,做好的奶酪糊一定要过滤,否则会有沙眼哒
面皮底部扎孔是为了透气,防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时要小心,别沾到塔皮上,否则沾到的部位颜色会变黑,影响美观,奶酪糊只能倒8-9分满,千万别贪心,倒多了,烤制过程中会溢出来的啦···
烤制时间及温度,请根据各自烤箱的脾性着情进行调整,多观察多调整,毕竟每家烤箱的温度都是不一样嘀···

6.将南瓜去皮去瓤去籽切块放入蒸锅蒸熟

纯牛奶50g 蛋黄1个 黄油50g 白糖 30g 盐1g

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

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步骤:

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7.将蒸熟的南瓜、、牛奶、软化的奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉10g和玉米淀粉全部放入碗中

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8.用勺子搅匀

1.密封盒内倒入面粉

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9.然后过筛

2.加入一个蛋黄

4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

10.过筛好的南瓜乳酪糊非常细腻

3.加入融化的黄油

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

11.面团从冰箱里取出,放入保鲜袋中擀成0.3MM的薄片

4.盖上密封盒的盖子,上下左右晃动至无干粉,然后用刮刀拌匀后冷藏三十分钟

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

12.连同保鲜袋一起放在蛋挞模具里压出形状

5.南瓜洗净

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6.将南瓜去皮去瓤去籽切块放入蒸锅蒸熟

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13.撕开保鲜膜,做好所有的塔皮

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14.用叉子在塔皮底部扎孔

7.将蒸熟的南瓜、、牛奶、软化的奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉10g和玉米淀粉全部放入碗中

7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

15.70度提前预热烤箱,放入塔皮,上下火烤12分钟

8.用勺子搅匀

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

16.将塔皮从烤箱里拿出来,南瓜乳酪糊倒进塔皮里,约8-9分满

9.然后过筛

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

17.再次放进烤箱中层,上下火烤25分钟

10.过筛好的南瓜乳酪糊非常细腻

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11.面团从冰箱里取出,放入保鲜袋中擀成0.3MM的薄片

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小贴士:

12.连同保鲜袋一起放在蛋挞模具里压出形状

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南瓜乳酪糊也可以直接用料理机打,我懒得洗料理机,就直接过筛了一遍。

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10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

13.撕开保鲜膜,做好所有的塔皮

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

14.用叉子在塔皮底部扎孔

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

15.70度提前预热烤箱,放入塔皮,上下火烤12分钟

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16.将塔皮从烤箱里拿出来,南瓜乳酪糊倒进塔皮里,约8-9分满

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17.再次放进烤箱中层,上下火烤25分钟

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小贴士:

13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

南瓜乳酪糊也可以直接用料理机打,我懒得洗料理机,就直接过筛了一遍。

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

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15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

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抹茶乳酪蛋糕

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法:

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1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

2、隔水加热,搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

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4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

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10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,加入白砂糖继续中速打发

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13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀

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16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中,6、7分满。震去大气泡,将模具放入大烤盘中

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19、烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模,入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

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斑马纹乳酪蛋糕

图文 |浓咖啡淡心情

原料:

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克

做法:

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1、饼干掰小块,放入料理机打碎,加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。

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4、奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。

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7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。

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10、轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门:

制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。鸡蛋最好使用室温蛋。

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蔓越莓玫瑰花蛋糕

图文 |芋儿1

原料:

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法:

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1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻,挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

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4、120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。

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7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打,

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10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。

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13、拌好的面糊入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里,然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度,烤盘内加水,160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

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16、成品欣赏。

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轻乳酪蛋糕

图文 |温暖sunny

原料:

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法:

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1、模具四周刷黄油,底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要无水无油。

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4、将蛋黄放入料理机,启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖,打发至湿性发泡。

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7、取三分之一蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具,磕去气泡。

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10、烤箱预热140度,烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模,周围围上一圈饼干,装饰上水果。

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