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美食食谱,蜂蜜脆底小面包的做法

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“小时候妈妈经常会买一些脆底蜂蜜小面包回来,都是叫韩国馒头的,我至今也不明白为啥明明是面包要叫馒头呢,但是那布满芝麻又甜又脆的底、口感松软且扑鼻而来的蜂蜜香味却一直停留在我的脑海里。现在我自己为了安宝玩起了烘焙,总是尝试复制各种儿时最爱的味道给他。今天就尝试了这款韩国馒头。”

“这种小面包有的叫韩式蜂蜜小面包,有的叫韩国烤馒头。在街上风靡一时,以前我也经常买来吃过。现在好了,自己学会了烘焙,面包、蛋糕之类的基本都是自己动手制作。香香脆脆的底部、松软香甜的面包,小小巧巧的,可爱又甜蜜,好吃停不了嘴。”

“有着香香脆底、含有蜂蜜的小面包,到底有多好吃,真的要做过吃过才知道啊!一定要试试!”

“自从自己玩烘焙后就很少在外面买面包蛋糕之类的点心了,某日因为开会下班很晚错过饭点,于是就去面包店买了一袋胡萝卜小餐包当晚饭,看起来很漂亮结果吃了一口我就吃不下去了,不好吃,宁愿饿着,这袋面包的最后结局是扔进垃圾桶了。
今天有空,于是自己试着做了做,成功,而且松软可口,安宝吃完一个还想吃,哈哈,我想是因为有他最爱的肉松在里面吧。
这款面包金灿灿的特别漂亮,满满的胡萝卜素喔。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

面包体

主料

主料

主料

  • 高筋面粉260g
  • 低筋面粉115g
  • 蜂蜜55g
  • 全蛋液56g
  • 纯牛奶160g
  • 4g
  • 细砂糖30g
  • 干酵母5g
  • 黄油25g
  • 高筋面粉200克
  • 低筋面粉50克
  • 牛奶130克
  • 鸡蛋1个
  • 鸡蛋20g
  • 黄油15g
  • 低筋面粉50g
  • 35g
  • 1g
  • 酵母2g
  • 高筋面粉150g
  • 牛奶115g
  • 蜂蜜20g
  • 高筋面粉270g
  • 低筋面粉70g
  • 奶粉25g
  • 胡萝卜130g
  • 90g
  • 3g
  • 细砂糖35g
  • 干酵母4g
  • 黄油35g

表面装饰

辅料

底部材料

辅料

  • 20g
  • 蜂蜜20g
  • 玉米胚芽油20g
  • 白芝麻适量
  • 黄油10克
  • 2克
  • 15克
  • 酵母3克
  • 低筋面粉10克
  • 黑白芝麻适量
  • 蜂蜜适量
  • 白糖5g
  • 低筋面粉10g
  • 白芝麻5g
  • 肉松50g
  • 沙拉酱110g
  • 熟白芝麻6g
  • 全蛋液55g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

胡萝卜肉松面包的做法步骤

  • 图片 51将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶,盐、糖放四角,面粉中间挖一个洞放干酵母,启动和面程序;
  • 图片 62和面结束后放进切成小块的黄油,继续启动和面程序;
  • 图片 73和面结束后启动发酵程序,发酵到两倍大,中间戳一个洞不回缩就是发酵好了;
  • 图片 84将表面装饰材料中的水、椴树蜜和玉米胚芽油混合均匀;
  • 图片 95烤盘内铺一层油纸,多刷几层蜂蜜水;
  • 图片 106撒上白芝麻;
  • 图片 117将发酵好的面团揉几分钟排气后分成10等份戳成一个个的小圆球;
  • 图片 128取出一个圆球擀成舌形,上下两端擀的再薄一点;
  • 图片 139从上往下卷,收紧收口后用刮刀切成两半;
  • 图片 1410切口朝下放入烤盘内,所有面团都整形好放进去;
  • 图片 1511放进烤箱启动发酵功能,进行二次发酵;
  • 图片 1612发酵到两倍大时开烤,烤箱预热好后,中层170度上下火烤18分钟左右;
  • 图片 1713中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可;
  • 图片 1814中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可;
  • 图片 1915成品;
  • 图片 2016底部;
  • 图片 2117松软的内部组织。
  • 图片 221面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉,对角放盐、糖,中间放酵母
  • 图片 232和面30分钟
  • 图片 24330分钟后放入黄油,进行和面20分钟
  • 图片 254进行发酵,这是发好的面团
  • 图片 265发好的面团取出排气后分成10份,醒15分钟
  • 图片 276蜂蜜加点水调成蜂蜜水,用来刷表面。10克低筋面粉、5克糖、黑白芝麻混合均匀,用来做底部料
  • 图片 287取一块面团擀成椭圆形,底部薄一点
  • 图片 298左右两面往里折,再擀薄
  • 图片 309卷起
  • 图片 3110对切
  • 图片 3211底部蘸点水,蘸上底部料
  • 图片 3312烤盘刷层油,放入做好的面包胚,进行发酵
  • 图片 3413发好的面包胚,180度中下层烤10分钟左右
  • 图片 351410分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可
  • 图片 361除底部材料和黄油外的所有材料混合一起。
  • 图片 372一直搓揉摔打面团至拉出大片薄膜,加入黄油继续揉至黄油吸收。面团呈光滑如耳垂般状态。
  • 图片 383盖上保鲜膜放温暖处发酵。
  • 图片 394发酵至2.5倍大,取出按压排气,分成八等份。
  • 图片 405依次滚圆松弛15分钟左右。
  • 图片 416八寸烤盘底部刷一层玉米油。
  • 图片 427将底部材料混合在一起。再准备一碗水备用。
  • 图片 438取一个面团擀成长舌状,压薄底边,从上而下卷成圆柱形。
  • 图片 449依次卷好八个面团。
  • 图片 4510取其中一个对半切开。
  • 图片 4611切口面沾上一层水,再沾上一层底部材料混合的粉,放入烤盘中。
  • 图片 4712依次做好所有面团,整齐的摆放在烤盘中。将烤盘放进烤箱,烤箱底部放一碗热水,让面团在有湿气有温度的环境里二次发酵。
  • 图片 4813大约50分钟左右,面团发酵至两倍大,取出。
  • 图片 4914预热烤箱180度,往烤盘底部倒入适量色拉油(为了让面包底部酥脆),面包表面喷水,再撒一层白芝麻,放入预热好的烤箱中层18分钟即可。
  • 图片 5015面包出炉立即在表面刷一层蜂蜜水(1:1比例蜂蜜水,配方外)
  • 图片 5116成品图
  • 图片 5217切面图。
  • 图片 5311.胡萝卜去皮切块放进破壁机杯体内,倒入水,选择搅拌功能搅拌40秒,搅拌成细腻的胡萝卜泥就可以了;
  • 图片 542将胡萝卜泥倒入面包桶内,再将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶,盐、糖放四角,面粉中间挖一个洞放干酵母,启动和面程序;
  • 图片 553和面结束后放进切成小块的黄油,继续启动和面程序;
  • 图片 564和面结束后启动发酵程序,发酵到两倍大,中间戳一个洞不回缩就是发酵好了;
  • 图片 575发酵好的面团继续启动和面程序和面5分钟排气,然后分成12等份揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟;
  • 图片 586取出一个面团擀成舌形
  • 图片 597抹上适量沙拉酱,放上肉松;
  • 图片 608从上往下卷一边卷一边两端收紧,包成椭圆形;
  • 图片 619全部包好放进烤箱启动发酵功能,进行二次发酵;
  • 图片 6210发酵到两倍大时取出,刷一层蛋液;
  • 图片 6311撒上白芝麻;
  • 图片 6412烤箱预热好后,中层180度上下火烤16分钟左右即可。

小窍门如果想底部更加硬脆,可以在刷底的蜂蜜水里加适量淀粉。

小窍门每种面粉吸水量都不同,要根据自己面粉添减液体量。擀面团的时候,底部要薄一点。我的糖量很少,可以根据自己口味添加

小窍门1.烤好的面包冷却到一点点温度的时候密封保存,这样面包能保持松软。
2.烘烤过程中上色到自己喜欢的程度后加盖锡纸,避免上色过深。

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