必赢7321 > 科学食品 > 如何做饺子,一口气能吃好几盘

如何做饺子,一口气能吃好几盘

图片 1

图片 2

一、木耳芹菜包子

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

1张图片

饺子作为一种拥有一千八百多年历史的中国传统美食,是很多人的最爱。从每逢大节小节必吃饺子的习惯中就足以证明它在主食里的地位了。而对于拥有典型北方胃的肉叔来说,饺子绝对位居美食第一。

图片 3

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅里,加入食油轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

食材明细

调馅的技巧直接决定了饺子的口感和多样性。今天,肉叔打包了10种肉馅调法,想吃什么自己做。

材料

最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

主料

图片 4

芹菜150克,木耳10克,鸡蛋三个,植物油30克,盐5克,白糖5克

饺子馅的做法

  • 猪肉馅适量
  • 黄蚬子肉适量
  • 白菜适量

1

做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

辅料

白菜猪肉馅

1.木耳先用冷水泡发后,然后焯水

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

  • 酱油适量
  • 花椒适量
  • 八角粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 秘制粉料适量

食材:白菜,猪肉

2.取出木耳,切成碎粒状

鸡肉冬笋馅

调料:盐,食用油,酱油,老抽,十三香,耗油,姜粉,花椒粉,香油。

3.芹菜去掉叶子,放入加少许油和盐的开水中,焯一分钟左右

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

  • 咸鲜口味
  • 调味工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

-步骤-

4.将芹菜也切成碎粒状

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

黄蚬子饺子的做法步骤

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐并挤出水分;

5.将鸡蛋打散在碗中,锅中放油,油热后,倒入鸡蛋炒散

鱼肉韭黄馅

  • 1五花肉洗净切成馅
  • 2黄蚬子冷水入锅煮开,随即关火,剥去外壳留肉切成馅
  • 3将适量葱末姜末,猪肉馅和蚬子馅放入活馅的容器里充分搅拌
  • 4将所有调料倒入馅中加入适量油,盐和料酒充分搅拌均匀成馅
  • 5和面准备包饺子。

2.猪肉馅中加入盐,食用油,酱油,老抽,十三香,耗油,姜粉,花椒粉搅拌均匀;

6.将鸡蛋倒入容器中,加入芹菜粒和木耳粒

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

3.肉馅中加入切好并且挤出水分的白菜末;

7.然后再加入盐和糖,如果喜欢滋润点,可再加少许植物油,搅拌均匀

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

4.放入适量香油;

二、猪肉玉米馅儿包子

如何调出嫩滑的肉馅:

5.朝着一个方向搅拌均匀。

图片 5

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

图片 6

材料

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

2

猪肉馅一磅,虾半磅,玉米粒一磅,圆白菜适量(我真不知道多少,就掰了几片叶子)

饺子馅:

猪肉韭菜馅

生抽1大勺,料酒一小勺,鸡蛋一个,姜末少许。

青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

食材:猪肉,韭菜

另外需要小葱一把,切碎,橄榄油一大勺。

胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

调料:盐,食用油,酱油,老抽,十三香,耗油,姜粉,花椒粉,香油。

做法

香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

图片 7

1.猪肉馅+姜末拌匀,然后加鸡蛋搅上劲。虾用chopper打碎,拌到猪肉馅里,搅匀。然后加生抽,料酒,搅匀。

馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

-步骤-

2.取一些切碎的小葱,和橄榄油一起放在小碗里,微波炉2分钟,直到把小葱浸熟。然后把葱油泼进拌好的馅里。

香菜饺子馅

1.猪肉馅中加入盐,食用油,酱油,老抽,十三香,耗油,姜粉,花椒粉搅拌均匀;

3.最后把圆白菜和玉米拌进去,搅匀,加盐调味。

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

2.韭菜择好洗净后切碎,放入肉馅中;

三、豆角包子

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

3.放入适量香油;

材料

做法:

4.朝着一个方向搅拌均匀。

豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

3

做法

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

肉三鲜

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

食材:韭菜、虾、肉馅、鸡蛋

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

提示:

调料:盐,十三香,花椒粉,香油。

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

图片 8

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

-步骤-

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

西瓜皮饺子馅

1、把大虾去头,去皮,剔除虾线,切成小块;

小诀窍

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁,这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

2、韭菜切碎;

豆角一定要充分做熟了才可食用,不熟的豆角会中毒。 焯豆角时加入一克食用碱粉,焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。 把肉之前冻一下再切就比较好切了。

3、炒鸡蛋;

四、豆腐包子

4、在肉馅里放入盐、花椒面、十三香调味,沿着一个方向搅拌黏;

图片 9

5.肉馅中放入韭菜、鸡蛋、虾、香油搅拌均匀即可。

此包鲜香可口,营养丰富。

4

材料

香菇鲜肉馅

主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,

食材:肉馅,香菇,玉米,胡萝卜,小葱

辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,

调料:盐,食用油,酱油,香油,十三香。

调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克

图片 10

做法

-步骤-

1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。

  1. 准备玉米粒、胡萝卜洗净切碎、香菇洗净切碎,以及适量葱花备用;

  2. 将所有食材放入碗里,加入盐、酱油、少许食用油、香油搅拌均匀即可。

2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

5

3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

鲅鱼馅

4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。

食材:鲅鱼两条,肉馅,韭菜

5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

调料:盐,油,酱油。

五、小白菜包子

图片 11

材料

-步骤-

面粉800克,酵母粉4克,小白菜400克,干冬菇10朵,猪肉滑400克,葱姜适量

1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺;

做法

2.用刀把鱼肉剁成泥;

1.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。

3.韭菜剁成末;

2.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。

4.肉馅里加盐,油和少量酱油,然后放入鱼肉泥和韭菜末,搅拌均匀即可。

3.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。

6

4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。

酸菜馅

六、全麦虾仁素包子

食材:酸菜,肉馅,葱姜

材料

调料:盐,酱油,花椒粉,食用油。

虾仁丁,香菇丁,葱末,速冻嫩玉米,速冻嫩豌豆,油,盐,味精

图片 12

做法

-步骤-

1、拌料:速冻玉米和豌豆,结冻,洗完后晾一下水,加油搅拌,先让它们裹层油可以防止出水,然后加入其他材料,味精只一点点,搅拌均匀。

1.把葱花和姜末放到猪肉馅里,然后加入适量酱油、花椒粉、少量的植物油朝一个方向搅拌粘稠;

这个馅料超级简单,不需要许多刀工阿、过水,懒人适用。

2.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用;

七、萝卜缨羊肉包子

3.剁好的酸菜和肉馅混合到一起,放入适量盐朝一个方向搅匀即可。

萝卜缨和肉同吃,不但增加了补钙的效果,缨中清淡微苦的滋味和粗纤维,还能让肉变得更好消化。萝卜缨是个好东西啊。含有多种矿物质和微量元素.常吃些萝卜缨还有预防近视和老花眼的作用。

7

材料

猪肉莲藕馅

主料:面粉,羊肉,萝卜缨,馅中调料:五香粉,油,盐,糖,酱油,葱末,姜末适量

食材:肉馅,莲藕,葱花,姜末,鸡蛋

做法

调料:生抽、香油、盐、料酒、十三香。

1、把萝卜缨洗净焯水后略挤一下,挤出的水不要丢掉,和到馅里。

图片 13

2、和馅:先把羊肉馅调味儿。把各种调料放入肉馅中充分搅拌均匀。等包的时候再放萝卜缨拌匀。

-步骤-

3、发面。这次的面是老妈又老面发的。老妈不习惯用酵母,如果总做馒头包子一类食品她就去馒头店买一个没蒸的馒头回来做面肥发面。发好的面要放入适量的小苏打反复揉,要把小苏打揉开,不然蒸出来颜色不好看。而且小苏打的量要找好,放多了,就黄了,放少了,蒸出的馒头或包子会有酸味儿。所以俺还是用酵母。方便。

1.将肉馅中加入葱花、姜末、料酒、鸡蛋、生抽、盐、十三香搅拌均匀;

4、揉好的面揪剂儿,擀皮儿

2.莲藕洗净去皮,切碎后放入肉馅中;

5、包包子蒸十五分钟小诀窍

3.一起朝一个方向搅拌均匀即可。

(包好包子最好饧上几分钟再上锅蒸,这样蒸出的包子松软。关火后不要马上揭盖,不然包子遇冷空气会塌掉发硬。)

8

八、芋香甜包

猪肉芹菜馅

图片 14

食材:芹菜、猪肉馅、葱

材料

调料:盐、十三香、料酒、腐乳汁、酱油。

芋头,白糖,包子皮

图片 15

做法

-步骤-

1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;

  1. 把芹菜切成小丁;

2.加入白糖做成芋泥馅,包入包子皮就可以了。

2. 猪肉馅少放些水、适量盐、料酒、葱花、腐乳汁、十三香朝一个方向搅拌均匀;

九、猪肉鲜蘑馅饺子

3.芹菜洗净切小丁;

材料

  1. 把切好的芹菜放入肉馅中,顺一个方向拌匀即可。

面粉,猪肉馅,鲜蘑,胡萝卜,玉米调和油,料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油,

9

做法

素三鲜馅

1.鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软

食材:韭菜、虾仁、香菇、木耳、鸡蛋、葱姜

2.捞出过凉水

调料:料酒、生抽、糖、香油、胡椒、酱油、盐。

3.将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。我不喜欢吃太碎的饺子馅,嫌墨迹,所以我剁的不是很碎

图片 16

4.将剁好的鲜蘑碎放进料盆

-步骤-

5.我嫌颜色太单调,又切了半根胡萝卜进去,星星点点的红色点缀其中,看起来养眼多了

  1. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发、韭菜摘好,虾仁取出化冻;

  2. 香菇、韭菜、木耳分别剁成碎末;虾仁洗好,剁成泥状;

  3. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用;

  4. 将切好的韭菜末、香菇末、木耳末、虾泥、葱姜末和鸡蛋碎混合;

  5. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉,充分搅拌均匀即可。

6.倒进去一匙油拌匀,此举是为了防止鲜蘑继续出水

1

7.猪肉馅放进调料调好

韭菜鸡蛋馅

8.将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅

食材:韭菜,鸡蛋,木耳

十、香菇油菜馅饺子

调料:盐,食用油,胡椒粉,香油,酱油

材料

-步骤-

面粉,香菇,油菜,大葱。,盐,鸡精,料酒,甜面酱,熟油,芝麻香油

  1. 鸡蛋3个打散,放入适量盐,炒熟后弄碎;

做法

2.木耳洗净、泡发后切碎放进鸡蛋里;

1、和面这个大家都会我就不用说了吧。

3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀;

2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和酱油调味,充分搅拌均匀即可。

3、将发好的香菇切成碎丁待用。

图片 17

4、将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。

ps:本文图片来源网络

5、馅调好了就可以开包了。之后开水锅里煮熟即可。

//////////

小诀窍

今日互动话题

1、如果小油菜太嫩切了会出汤,可以用笼布包好馅略微挤下水。

说说你喜欢吃什么馅儿的饺子?

2、没有笼布也可用于净的纱布。

欢迎文末留言一起讨论与分享

3、油菜不用挤太多汤,本身香茹会吸水,再说营养会流失了。

END

如果您喜欢本文章,欢迎动动手指点“喜欢”并收藏转发,您的支持是对小编莫大的鼓励,谢谢您的支持!

上一篇:没有了
下一篇:没有了
  • 首页
  • 电话
  • 饮食常识