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拔丝芋头的家常做法,美食菜谱56net亚洲必赢官网:

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食材清单

拔丝芋头是徽菜系的代表名菜之一,它的风味独具一格,不仅外观好看,味道更是香糯,吃起来丝丝相连,所以很多朋友都喜欢上了这道菜。拔丝芋头的做法虽然简单,但对火候和时间的掌握要求比较严格,另外就是糖的用量,不要太过,不然又会甜到掉牙了。

拔丝地瓜

2张图片

芋头 300g 白糖 4勺
水 白糖的2/3

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食材明细

烹饪步骤

拔丝芋头的做法

原料:地瓜3个

主料

步骤1

56net亚洲必赢官网 4

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

  • 芋头500g

芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细,太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了,最初是怕不好熟,但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。

食材准备

做法:1、地瓜削皮,切成小块。 2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。

辅料

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芋头、白糖、猪油、芝麻。

拔丝香蕉

  • 适量
  • 适量

步骤2

方法步骤

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锅里放油,油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热,下芋头炸。不要用铲翻,会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅,以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK,可以起锅了。起锅的时候,不要关火,这样芋头出锅时带的油就会少一些。

1、芋头去皮洗净,切成条状,放入盘中。

原料:香蕉3根

  • 甜香口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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2、炒锅烧热,放入适量油,待油温7成热时放入芋头块。

辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

反沙香芋的做法步骤

步骤3

3、待芋头炸至表面呈金黄色,然后捞出沥油待用。

做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。

  • 56net亚洲必赢官网 81芋头去皮洗净切成长条。
  • 56net亚洲必赢官网 92热油下锅炸。
  • 56net亚洲必赢官网 103炸2到3分钟捞起来 可以用筷子戳一下 戳得动就熟了。
  • 56net亚洲必赢官网 114锅中加入糖和水 糖煮化起泡倒入炸好的芋头 关火翻炒均匀。
  • 56net亚洲必赢官网 125起锅装碟。
  • 56net亚洲必赢官网 136同时做了反沙和拔丝的,拔丝的换成红糖就行了。

炒糖。把油盛出,锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧,就是锅中无油。放入4~5陶瓷汤勺糖,再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。

4、锅内少许油,转小火,放入适量白糖,不停的搅拌,使糖慢慢的融化。

拔丝山药

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5、等糖液出现针尖大小的泡时,立即将炸好的芋头块倒入,裹匀糖浆出锅。

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步骤4

6、最后撒上芝麻,装盘即可食用。

原料:山药2根

糖化之后继续翻炒,等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的,我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧,当大泡变小泡时,糖就炒好了,不要炒至糖浆状。上图为大泡,小泡更细密一些。

拔丝芋头怎么做好吃

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

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做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热,用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

步骤5

食材准备

拔丝苹果

下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧,下了芋头后端锅离火,在离火的状态下把糖裹匀。

芋头、芝麻、姜、白糖、清油。

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方法步骤

原料:苹果3个,鸡蛋一个。

步骤6

1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀块或菱形块待用。

辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

如果按照上述做法,发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状,不用担心,让反沙不变拔丝的第4个技巧,让芋头裹均匀糖浆,静置,等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功!可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热,糖微化开,再把芋头摇匀,趁热出锅。不然又粘锅底了。

2、炒锅放入适量油,至油温6成熟,放入芋头块,用慢火将芋头块炸至呈金黄色,捞出沥净油。

做法:1. 将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2. 锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3. 原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

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3、锅内留余油,下适量白糖,用小火将糖炒至融化。

拔丝芋头

步骤7

4、切少许姜片,放入糖中同炒。

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最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖,应该煮糖水喝。

5、待糖炒至稍微融化时,加些许水。

原料:芋头500克

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6、糖液起泡泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,翻炒数十秒后,即可盛盘,撒上芝麻,即可食用。

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

步骤8

家常拔丝芋头的做法

做法:1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)6、油稍热即放入白糖,小火。7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

反沙芋头制作成功!一定要趁热吃!凉了感觉跟吃糖一样,太腻。

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拔丝鸡蛋

步骤9

食材准备

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反沙和拔丝,原材料都是糖,关键在于糖的温度。反沙所需温度低的炒糖,拔丝需要温度高的炒糖。上述的几个技巧也是基于温度这一点出发的。再总结一下几个技巧。1.反沙用水炒糖,拔丝用油炒糖。2.反沙在糖水由大泡变成小泡时,即可认为炒糖完成。拔丝,需要把糖炒制咖啡色,用锅勺舀糖汁,会像一条线一样留下来,如此视为炒糖完成。3.反沙在制作时,锅离火翻炒,以降低糖的温度。拔丝需要一直小火加热。朋友们可以再按照我总结的这几点试一试看看会不会成功呢。 小贴士

芋头1斤,芝麻适量,猪油或色拉油适量,绵白糖200克。

原料:鸡蛋3个

1、化白糖时锅里不能有油,有油容易变拔丝。反沙要用水化白糖。2.芋头挂上糖浆后没有立即反沙的话,就关火让锅冷却就会反沙了。3.出锅时可以再加热下,保证芋头不粘锅。出锅之后芋头如果粘在一起,用手轻轻一掰就可分开。

方法步骤

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

1、先将芋头去皮,然后用挖球器,挖成球状;

做法:1、 两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。3、 剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。4、 将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5、 锅中放入水、糖开始煮。6、 当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

2、锅中油烧至5成热,然后放入芋头球炸至金黄皮脆时捞出;

拔丝土豆

3、起锅,少许油,烧热放入糖,小火慢慢炒至融化;

原料:土豆3个

4、颜色深黄时下入芋头,翻拌,裹匀糖浆即可出锅撒些芝麻即可。

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

小贴士

做法:1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5. 上桌时配一小碗凉开水即可。

糖和油比例大约为4:1,芋头炸的时候分两次比较好。

拔丝蜜桔

拔丝芋头的做法注意事项

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原料:2个蜜桔、1个鸡蛋、

1、芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,最好带上手套。

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

2、芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

做法:1)桔子去皮备用。2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。3)鸡蛋,泡打粉,白糖。4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。5)将桔子放入糊糊里。6)锅里放宽油。7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。8)炸至金黄酥脆捞出滤油。9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅,

3、拔丝芋头要经过高温过油,这样会使得芋头本身的营养价值流失,甚至破坏芋头本身的营养结构。所以要掌握好炸制的时间油温等。

4、芋头一定要熟食,生食有微毒,会刺激咽喉,也会让舌头微麻。

5、拔丝芋头虽然美味,但是糖具有高热量,芋头含有较多的淀粉,一次性过多食用拔丝芋头会导致肠胃胀气甚至血糖偏高。

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