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美食食谱,做熟食还是这款卤水牛

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今天给大家分享一款特别实用卤水的配方

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食材明细

食材明细

食材明细

应用:适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等

主料

主料

主料

汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤

  • 猪肘适量
  • 猪肘适量
  • 猪肘2个

香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,蛤蚧1对

辅料

辅料

辅料

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  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 白醋适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 黄酒50克
  • 酱油50克
  • 冰糖20克
  • 适量
  • 适量

调料:美极鲜酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花椒酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量。

配料

卤水调料

料酒:香菜,香葱,葱,姜,洋葱,西芹

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 干辣椒适量
  • 小茴香适量
  • 草菇老抽适量
  • 美极鲜酱油适量
  • 冰糖1把
  • 啤酒2瓶
  • 白醋半瓶盖
  • 适量
  • 八角4个
  • 桂皮1块
  • 草果1个
  • 丁香3粒
  • 小茴香1小撮
  • 香叶3片
  • 白芷2片
  • 干辣椒2个
  • 甘草6片
  • 适量
  • 干黄酱20克
  • 红腐乳1块

制作:1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫捞出,放入不锈钢桶中,加清水大火烧开后改用小火烧10小时,捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起,放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱,用油炸,倒入桶内即可。

白切猪肘的做法步骤

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  • 图片 71猪肘去骨头,洗净。
  • 图片 82麻绳捆绑。
  • 图片 93放入电饭锅,加几片姜,葱结,加料酒,白醋,电饭煲煮汤功能煮一个小时。
  • 图片 104一个小时后,捞出放入冰水中,彻底放凉之后用用保鲜膜包裹住,冷藏一个晚上。
  • 图片 115第二天去掉麻绳,切片。
  • 图片 126蒜末姜末香菜,花生油烧开淋上,然后加生抽。
  • 图片 137蘸汁吃,味道美美的!
  • 咸甜口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 五香口味
  • 酱工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

私房菜啤酒卤猪肘的做法步骤

家常酱肘子的做法步骤

  • 图片 141准备材料。
  • 图片 152准备调料。
  • 图片 163锅中煮开水,放入猪肘焯一下。
  • 图片 174然后放到炒锅中,皮朝下。
  • 图片 185中小火煎至微黄。
  • 图片 196放入香料。
  • 图片 207然后倒入啤酒。
  • 图片 218倒入老抽上色。
  • 图片 229再倒入美极鲜酱油。
  • 图片 2310再放入冰糖。
  • 图片 2411倒入白醋。(会使肉质更软嫩,还可以去腥让猪骨的营养释放出来)
  • 图片 2512开始大火炖数分钟。
  • 图片 2613然后倒入大锅中,先是皮朝下,小火慢炖60分钟。
  • 图片 2714再开盖翻面炖煮15分钟,可以用筷子很容易戳穿。
  • 图片 2815再焖半小时,加入盐和蔬之鲜即可。(喜欢香菜可以加一些)
  • 图片 291备食材。
  • 图片 302锅中加冷水,放入清洗过的肘子和葱、姜,倒入白酒煮5分钟。
  • 图片 313所有卤水调料放入调料包,用针线缝好。
  • 图片 324汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
  • 图片 335砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧至快开时撇去浮沫。
  • 图片 346另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的时候会有些迸溅,要防止被烫伤)。
  • 图片 357将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
  • 图片 368放葱、姜、卤料包,倒入黄酒和酱油。
  • 图片 379放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
  • 图片 3810放盐小火继续慢煮2小时。
  • 图片 3911关火,泡几小时入味。
  • 图片 4012肘子切片随蘸汁一起上桌。

小窍门特点:

香软嫩滑

唇齿留香

回味无穷

特别是皮多吃还可以美容 具有丰富的胶原蛋白

没有加过水 全部用啤酒代替水

这是关键

时间和火候也很重要

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