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美食食谱,炸素萝卜丸子

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  炸丸子是很家常的一道菜,而且做法多样,可荤可素,今天小编教大家做的是萝卜素丸子,比肉丸子做法简单的多,不费事费力,炒个菜的功夫就做好了。

  天气越来越冷,各种萝卜都开始上市了,今天小编教大家做的是天津传统的一种旱萝卜素丸子,里面放的有红腐乳,味道简直太棒了。

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“自己做的油炸食品用的都是一次性油吃着放心,而街边的油炸食品所用的油都是经过反复炸制的油,实在是不敢吃有损健康,自己做的炸丸子不仅好吃,而且看着还很诱人呢!有木有。”

“天气渐渐开始冷了,刨萝卜的季节也到了,青萝卜、胡萝卜、旱萝卜也都纷纷上市了。我喜欢用旱萝卜炸素丸子,与其说我爱吃,更有我对少年时的怀念,妈妈的味道,家的温暖。

在过去这萝卜和大白菜就是我们一冬天的菜了,吃得我们也真是不爱吃了,但我们几个孩子也从没挑食过,那又能怎样呢,谁叫那时的物质就那么贫乏呢,真的,现在的孩子可能理解不了那时的清苦。做父母的看在眼里疼在心里,我妈每到冬季都会用省下的油给我们炸二三次萝卜丸子来改善一下我们简单的饭食。萝卜素丸子即使现在生活条件非常好了,炸一次吃着都非常香,可想在我们还小的时候吃一次萝卜丸子得有多香啊,每次放学回家闻到满院子满屋的油炸香气都让我特别兴奋,现在生活的那么好,想吃啥有啥,反倒觉得没意思,倒不如我们小时候来的更珍惜……

这个旱萝卜素丸子里放了红腐乳,没错放了红腐乳,有朋友可能想象不出炸好的丸子是个啥味道,我可以负责任地说:味道好极了。这就是我们天津本地的做法,多少年来的传承。红腐乳、五香粉和香菜,这三者与萝卜丝的搭配经过炸制,味道出奇地香,老远都能闻得到。每到秋冬季,市场里小区里,有人流的地方就会有支着炉火大锅油炸萝卜素丸子的,现炸现买,摊位前围拢的人群就可以知道这地道的小素丸子有多香有多受欢迎啦,这也是我们当地大街小巷冬日的一道风景线啊。

尤其在冬日傍晚,借着灯光,支着大锅,穿梭的人群顺着香气,聚拢摊前,然后拎着这一兜素丸子,他们今晚的饭食有着落了,人们可以拿它下酒,或者烩菜,但我更喜欢拿它当零食吃,捏来捏去,香啊!”

  炸素萝卜丸子

旱萝卜素丸子

食材明细

食材明细

  原料:

  食材:旱萝卜2个(1000g) 香菜100g 红腐乳2块 面粉130g-150g 大葱1大棵 姜1块 五香粉1勺 味精1小勺 盐适量 食用油30ml 炸制用油足量

主料

主料

  青萝卜,虾皮,鸡蛋,面粉,淀粉,五香粉,胡椒粉,油一勺,盐适量

  制作:

  • 萝卜2个
  • 鸡蛋2个
  • 旱萝卜2个
  • 香菜100g
  • 红腐乳2块
  • 面粉130g-150g
  • 大葱1大棵
  • 1块

  做法:

  1. 准备旱萝卜和香菜

辅料

辅料

  1,萝卜擦成丝,

  2. 旱萝卜去叶清洗干净,擦丝

  • 面粉少许
  • 自制鸡精粉少许
  • 少许
  • 五香粉1勺
  • 味精1小勺
  • 适量
  • 食用油30ml

  2,焯热水,其间不要盖锅盖,让萝卜的不良气味散出来。

  锅中加水烧开,将萝卜丝焯烫一下(不用等水再次开就关火捞出)

炸制用油

  3,水再次滚开后将萝卜丝取出过凉水,攥干水份,略切几刀,不用切的太碎。

  3. 将焯水后的萝卜丝放通风的地方用筷子抖去热气,然后攥干水分

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 食用油足量

  4,将萝卜丝入盆中,加入虾皮,半碗面粉和淀粉,一个鸡蛋,入五香粉,胡椒粉,一勺油 拌匀(调料可按萝卜的多少和自家的口味适量调整,加粉的量要按萝卜丝的多少来定,一个中等大小的萝卜加入半碗的粉类就差不多了。粉多了丸子内部会沾,口感不好。)

  4. 大葱、姜、香菜分别切碎

炸萝卜丸子的做法步骤

  5,把原料翻拌均匀即可,无需过度搅拌,加入适量盐拌匀。(过度搅拌容易出汤)

  5. 萝卜丝中放入大葱、姜、香菜、油、盐、味精 然后加入一勺五香粉拌匀

  • 图片 51萝卜洗干净擦成丝
  • 图片 62水开焯烫萝卜丝晾凉待用
  • 图片 73姜切末
  • 图片 84将焯烫的萝卜丝攥干水分
  • 图片 95切碎
  • 图片 106打入2个鸡蛋拌匀
  • 图片 117加入姜末、自己做的鸡精粉、盐拌匀
  • 图片 128再加适量面粉
  • 图片 139揉搓均匀然后团成丸子
  • 图片 1410油温五成热时下丸子,炸至表面焦黄炸熟即可
  • 图片 1511炸好的丸子看着很诱人,可以直接吃也可以做汤吃
  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

  6,取一个小锅加入油,油加热到约5,6成左右,微泛起青烟的时侯,把丸子略攥攥成一个个小团状,入锅中炸制。(油温控制着不要太高。火力以中小火,猛火油温高表皮会立即焦掉卖相不好)

  6. 准备红腐乳,再舀上少许腐乳汁

小窍门小火慢慢炸制,因为萝卜已经焯烫过了,所以只要炸制表面金黄就可以。

旱萝卜素丸子的做法步骤

  表面金黄即可沥油捞出,用厨房纸巾吸去多余油份,装盘即可。

  7. 将红腐乳溶于腐乳汁中,倒入已经拌好的馅料里

  • 图片 1611.旱萝卜去叶清洗干净,擦丝
  • 图片 172锅中加水烧开,将萝卜丝焯烫一下(不用等水再次开就关火捞出)
  • 图片 183将焯水后的萝卜丝放通风的地方用筷子抖去热气,然后攥干水分
  • 图片 194大葱、姜、香菜分别切碎
  • 图片 205萝卜丝中放入大葱、姜、香菜、油、盐、味精 然后加入一勺五香粉拌匀
  • 图片 216准备红腐乳,再舀上少许腐乳汁
  • 图片 227将红腐乳溶于腐乳汁中,倒入已经拌好的馅料里
  • 图片 238.拌匀后再加入面粉130g(面粉的量要看萝卜丝攥的干湿程度,干则少加面粉,湿就要多加面粉了)我觉得面粉多口感不好吃,所以要尽量攥干水分。
  • 图片 249用筷子,或者带上一次性手套,抓匀,馅料就做好了
  • 图片 2510炒锅烧热倒入足量的食用油,油温八成热时,将馅料团成小丸子下入油锅中,炸制金黄就可以出锅了
  • 图片 2611可以吃了

  小贴士:

  8. 拌匀后再加入面粉130g(面粉的量要看萝卜丝攥的干湿程度,干则少加面粉,湿就要多加面粉了)我觉得面粉多口感不好吃,所以要尽量攥干水分。

  1, 攥丸子的时侯不需要太用力,成团不滴汤就好了。松散一点的丸子口感更好。

  9. 用筷子,或者带上一次性手套,抓匀,馅料就做好了

  2, 调配好的原料要尽快开始炸制,放置时间久了盐会将萝卜里的水份逼出来,如遇到这种情况,只需在原料中再加入少许面粉拌匀就可以了。

  10. 炒锅烧热倒入足量的食用油,油温八成热时,将馅料团成小丸子下入油锅中,炸制金黄就可以出锅了。

  小编有话说:以上就是小编给大家讲的炸素萝卜丸子,喜欢吃的话就学着做吧。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的旱萝卜素丸子,焦香美味,一口一个好吃的停不下来。

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