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北海道戚风蛋糕的做法,泡芙的香草馅做法的做法

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食材明细

食材明细

“一款很受小朋友喜欢的蛋糕。配方来自君之。”

“最柔软的戚风蛋糕,冰淇淋的口感~~”

主料

主料

食材明细

食材明细

  • 牛奶200毫升
  • 蛋黄2个
  • 低筋面粉10克
  • 牛奶200g

主料

主料

辅料

辅料

  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉35克
  • 牛奶30克
  • 细砂糖30克
  • 色拉油30克
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉45克
  • 细砂糖130克
  • 色拉油30克
  • 牛奶230克
  • 蛋黄2个
  • 玉米淀粉10克
  • 香草精数滴
  • 动物性淡奶油100ML
  • 细砂糖30克
  • 玉米淀粉10克
  • 香草精2克
  • 细纱糖50g
  • 蛋黄2个
  • 玉米淀粉10g
  • 低筋面粉10g
  • 香草精数滴
  • 淡奶油100ml

香草奶油馅

  • 蛋黄2个
  • 牛奶200克
  • 玉米淀粉10克
  • 低筋面粉10克
  • 细砂糖50克
  • 动物性淡奶油100ML
  • 香草精数滴
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

泡芙香草馅的做法步骤

香草奶油馅的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 51北海道戚风制作过程:蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克,细砂糖30克,色拉油30克,牛奶30克
  • 图片 62把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
  • 图片 73蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
  • 图片 84蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
  • 图片 95筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
  • 图片 106先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
  • 图片 117把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 图片 128香草奶油馅儿配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
  • 图片 139蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
  • 图片 1410牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
  • 图片 1511把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
  • 图片 1612、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
  • 图片 1713当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
  • 图片 1814将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。
  • 图片 1915、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
  • 图片 2016拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
  • 图片 2117最后在蛋糕表面撒一些糖粉,放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。
  • 1准备好所有的材料。
  • 2蛋黄与白砂糖混合,快速搅拌至浓稠颜色略发白、滴入香草精搅拌均匀。
  • 3筛入玉米淀粉、低筋面粉。
  • 4搅拌均匀。
  • 5奶锅中倒入牛奶加热煮至沸腾前的状态关火备用。
  • 6将大约三分之一的牛奶倒入边倒边搅拌倒入蛋糊中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋糊倒入奶锅中(这样主要是为了让蛋糊与奶锅中的牛奶更容易混合一些,防止结块。)再小火加热,边加热边不停的搅拌,直至蛋糊沸腾,浓稠后立马关火。
  • 7马上把锅置于冰水上面,并不停的搅拌,防止余温导致混合物结块。
  • 8差不多冷时可以放入冰箱保存。
  • 1蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
  • 2低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里
  • 3用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
  • 4牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌,以防止蛋黄面糊结块
  • 5牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精
  • 6奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
  • 7不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里
  • 8当蛋乳泥变得冰凉以后,把淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了

北海道戚风蛋糕的做法步骤

小窍门1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
4、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。
5、烤戚风蛋糕的温度要根据各自烤箱的脾气调整。

小窍门1、蛋糊的奶锅中小火加热时,刚开始还是很稀的,随着加热突然就变的比较浓稠了,这一步一定要快速搅拌,这里很容易糊锅。

  • 1鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水,蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
  • 2蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
  • 3盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
  • 4面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 5香草奶油馅制作:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
  • 6用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
  • 7牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
  • 8把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
  • 9奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
  • 10不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
  • 11当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。
  • 12蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
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