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蔬菜打卤面的做法,各地方12个特色面亚洲必赢56.net网页版

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中国人吃面条的历史十分悠久。

1张图片

蔬菜打卤面用料工具(面条做法大全

1.新疆拉条子

食材明细

主料: 高筋面粉 菠菜 西红柿 猪肉 调料: 葱 香其酱 盐 味精 厨具: 煮锅

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主料

蔬菜打卤面的做法:

食材:

  • 高筋面粉1碗
  • 菠菜适量
  • 西红柿1个
  • 猪肉适量

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面粉250g,盐3g,水150g

辅料

1.首先做卤子用料

牛肉1块,番茄1个,青椒2个

  • 少许
  • 香其酱1勺
  • 2勺
  • 味精2克

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洋葱1个半,鸡蛋1个,姜末适量

2.锅内倒入油

酱油3勺,盐2勺半

  • 酱香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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十三香1勺,胡椒粉一勺

蔬菜打卤面的做法步骤

3.油热后,倒入肉末炒变色

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  • 亚洲必赢56.net网页版 81首先做卤子用料
  • 亚洲必赢56.net网页版 92锅内倒入油
  • 亚洲必赢56.net网页版 103油热后,倒入肉末炒变色
  • 亚洲必赢56.net网页版 114加入葱花,香其酱一勺,继续翻炒。
  • 亚洲必赢56.net网页版 125加入西红柿,盐,味精,继续翻炒
  • 亚洲必赢56.net网页版 136添点水,煮两分钟,出锅
  • 亚洲必赢56.net网页版 147卤子做好了
  • 亚洲必赢56.net网页版 158接下来做蔬菜面条,准备好,面粉和菠菜
  • 亚洲必赢56.net网页版 169菠菜用料理机榨成汁,倒进面粉里
  • 亚洲必赢56.net网页版 1710菠菜汁和面粉揉成面团
  • 亚洲必赢56.net网页版 1811杆成面皮,大概2mm厚
  • 亚洲必赢56.net网页版 1912把面皮正反叠成这样,用刀切成5mm厚,然后抖开
  • 亚洲必赢56.net网页版 2013抖开后的样子
  • 亚洲必赢56.net网页版 2114烧一锅清水
  • 亚洲必赢56.net网页版 2215把面条煮熟
  • 亚洲必赢56.net网页版 2316准备一盆清水
  • 亚洲必赢56.net网页版 2417把锅里煮熟了的面条捞出来放在清水盆里。完成。

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步骤:

小窍门我在和面的时候加了一点点盐,这样面条会更有劲道。

4.加入葱花,香其酱一勺,继续翻炒。

1、面粉里倒入盐。

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2、用筷子搅拌均匀。

5.加入西红柿,盐,味精,继续翻炒

3、和成不硬不软的面团,盖上湿布醒半小时。

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4、拿出来揉光滑。

6.添点水,煮两分钟,出锅

5、从一头切成一块一块的面团。

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6、再取一个从中间切成2半。

7.卤子做好了

7、取一个拉成长条。

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8、每一根长条,均匀的蘸满油。

8.接下来做蔬菜面条,准备好,面粉和菠菜

9、一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖,再醒1小时。

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10、醒好后再慢慢的拉成长条子。

9.菠菜用料理机榨成汁,倒进面粉里

11、直到拉完为止。

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12、锅中倒入水烧开,下入面条,煮熟。

10.菠菜汁和面粉揉成面团

13、配料备好。

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14、牛肉用半勺盐,一瓶盖酱油10分钟。

11.杆成面皮,大概2mm厚

15、锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

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16、鸡蛋打散,倒入锅中炒至金黄色盛出。

12.把面皮正反叠成这样,用刀切成5mm厚,然后抖开

17、锅中倒入些油烧热,倒入洋葱,番茄,青椒翻炒。

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18、再倒入牛肉,鸡蛋翻炒。

13.抖开后的样子

19、加入盐2勺,十三香1勺,胡椒粉1勺调味,翻炒,菜出锅。

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20、面上拌菜,上桌。

14.烧一锅清水

2.宁夏羊肉小揪面

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15.把面条煮熟

食材:

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羊肉、土豆、韭菜、西红柿

16.准备一盆清水

番茄酱、葱、姜、蒜

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辣椒面、盐

17.把锅里煮熟了的面条捞出来放在清水盆里。完成。

老抽、醋、五香粉

小窍门:

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我在和面的时候加了一点点盐,这样面条会更有劲道。

步骤:

1、材料准备齐全。

2、放入肥羊油炸香,炸干(羊肉面羊油稍多一点面香)。

3、放入瘦羊肉炒出水分。

4、倒入葱姜蒜翻炒爆香,在放入辣椒面2--3小勺,上色(最重要一步哦,颜色味道都会很好,不要炒糊了辣椒)辣椒面的选取也是很重要的,有的辣椒面全是面子,炒出来也没有红颜色,要选择那种能看到辣椒块的一看就是磨出来的那种。这个辣椒面是我从宁夏特地带过来的,颜色味道也很好。

5、喷醋翻炒可稍多放点,后到老抽上色,倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

6、放西红柿及番茄酱翻炒,如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。

7、到少量水稳火炖,土豆丁稍烂后,打入适当水准备下面。

8、面团赶出切成条。

9、直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

10、大火煮面,基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟,出锅。

3.山西、河北饸饹

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食材:

猪肉馅1碗、面粉300克

食盐适量、酱油适量

醋适量、姜适量

蒜适量、花椒适量

料酒适量、水淀粉适量

小葱适量、水190克

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步骤:

1.猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2.锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油

3.将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味

4.炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)

5.大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊

6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟

7.最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦

8、饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中,用筷子搅拌成较软的面团,饧30分钟后,手上沾点水,把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤

4.陕西油泼面

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食材:

面粉,青菜,盐

生抽,醋,辣椒面

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步骤:

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

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5.四川捞面

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食材:

姜1块,大葱叶1段

广东虾子面2团,豉油皇2汤匙

蚝油1汤匙,油1汤匙

花椒1茶匙,朝天椒2个

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步骤:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。

6.上海阳春面

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食材:

粗阳春面150克,小白菜35公克

葱花适量,油葱酥适量

高汤350ml,盐1/4小匙

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步骤:

1.小白菜洗净、切段,备用。

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

7.扬州炒面

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食材:

卷心菜,葱,面条

植物油,肉末,辣椒酱

酱油,盐,料酒

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步骤:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

8.武汉热干面

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食材:

碱水面100g、盐适量

香油适量、酱油适量

醋适量、大蒜适量、黄瓜适量

芝麻酱适量、萝卜干适量

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步骤:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮。

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起。

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下。

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。

9.台湾古早味干面

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食材:

面条约100g、酱油1/4茶匙

盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙

高汤4茶匙、煮面水1茶匙

葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g

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步骤:

1、先将排骨和金华火腿川烫,去除杂质和血水。

2、然后将排骨和金华火腿熬煮2小时,中间记得偶尔捞一下杂质,煮好后的高汤备用。PS:如果只用排骨熬成高汤,还是缺少浓郁高汤的味道,所以建议加入金华火腿一起熬煮,味道会更像。

3、放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同,盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。

4、面条沥干后放入碗中,记得加入煮面水,最后再放葱花搅拌即可。

10.河南烩面

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食材:

小麦面粉500克、羊肉1000克

羊脊骨750克、海带丝100克

香菜30克、蒜苗200克

盐10克、芝麻油少许、辣椒油适量

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步骤:

1、把碱用清水化开备用,然后在面盆倒入适量的面粉,打一颗鸡蛋,加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水,和成软硬合适的面团,醒大约20分。等着面团醒好以后,再稍微的揉一下,揉的光滑一些备用。

2、把揉好的面团分成小块,每一个小块都揉成长条的形状,然后擀成面片。

3、在擀好的面片上面抹一些植物油,把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后,至少放2个小时。

4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮,这样面皮就变得长一些,然后继续拉长,但是如果面皮很长了,就把两边对折,两只手捉住面皮的中间,继续接着拉长。

5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了,到这里烩面就做好了,需要的时候就可以下锅煮了。

6、把香菜和青蒜苗洗干净,然后切碎,把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净,接着放入锅里煮一会儿,直到锅里的汤汁变得浓郁变白。

7、煮一小会儿以后,试着如果羊肉用筷子一下子就扎入了,就可以把羊肉捞出来晾凉。等到羊肉晾凉以后,切成大一点的片。

8、在一个干净的大碗里面加入盐、味精、咖喱粉、青蒜苗、香菜和芝麻油,接着倒入已经煮开的羊汤,倒入辣椒油。

9、在锅里加入清水,等水开以后,把已经做好的烩面扯开放入锅里,煮熟以后最后放入海带丝和羊肉烩一下,捞出来浇上调好的汤汁,就可以吃了。

11.兰州牛肉面

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食材:

牛肉800g、萝卜400g

面粉500g、食用油适量

葱、姜、蒜适量

八角、花椒、干辣椒适量

料酒适量、桂皮1小块

盐、鸡精、白糖适量

白胡椒粉1小勺、辣椒油适量

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步骤:

1、准备牛肉和各种炖肉调料,牛肉凉水下锅煮出血沫,捞出洗净。

2、之后放入凉水锅中。放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料,小火慢炖。

3、温水和面,和好后切成剂子抹上油,静置30分钟。

4、牛肉煮熟捞出切片,牛肉汤过滤静置,切好的牛肉泡入牛肉原汤内。

5、将醒好的面拉成自己喜欢的粗细,锅中留牛肉原汤少许,加入开水少许,将面下入锅中。

6、萝卜切片备用,将萝卜青菜下入面中,萝卜断生后就可以出锅了。

7、这时一道牛肉面就做好了,牛肉的原汤加上面的爽滑,吃上一口让人身心愉悦,喜欢辣的可以加上一点油泼辣子,加上一点香醋。

12.浙江片儿川

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食材:

面条400克、雪菜60克

冬笋80克、猪里脊肉80克

胡萝卜两片、食盐2勺

葱适量、料酒3克

老抽1勺、植物油60克

生粉1小勺、胡椒粉适量

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步骤:

1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀

2.冬笋切片,酸菜备用

3.潮面下入沸水中煮至半熟

4.捞出过水冲凉备用

5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

7.加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀

8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟

9.下入面条,煮至再次沸腾

10.最后下入肉片,加胡椒调味,稍煮即可关火

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