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美食食谱,野菜荠荠菜具有什么营养价值

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荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。生于林边、路旁、田间。分布几遍全国。

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相信很多现在年轻人对于野菜的种类以及营养价值和功效了解的额越来越少,一般老一辈子的人对于野菜都是比较了解的,像是荠菜就是野菜中比较常见的一个,很多时候我们也能在市场上看到买荠菜的人,那么今天就想给大家讲述一下荠菜。

“荠菜用水绰一下,捞出过凉,控水,团成小团,放冰箱冷冻保存。食用时解冻,依然菜色碧绿,或炒,或拌,或包饺子,包子,食用方法多样。

荠荠菜每百克含水分85.1 克,蛋白质5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,钙420 毫克,磷73 毫克,铁6.3 毫克,胡萝卜素3.2 毫克,维生素B10.14毫克,维生素B20.19 毫克,尼克酸0.7 毫克,维生素C55 毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气,和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目,益胃。””

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“营养价值与用途
荠荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。现代研究表明,荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐,所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。
药理实验表明,荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为,荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经,具有利尿消肿,明目止血功效”,主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见,荠菜的食用与药用价值非同一般。春日和煦,荠菜遍野,闲暇时刻,置身田间地头,携菜而归,品尝自然美味,于身心、于养生都有着不同寻常的情趣.
荠荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
荠荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”

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食材明细

荠荠菜根白色。茎直立,单一或基部分枝。基生叶丛生,埃地,莲座状、叶羽状分裂,不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。

食材明细

一、野菜荠荠菜的营养价值

主料

开花时茎高20~50厘米,总状花序顶生和腋生。花小,白色,两性。萼片4个,长圆形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多数种子。

主料

荠菜被古人誉为“灵丹草”,是“天然之珍”。专家们指出,荠菜作为一种野菜,深受人们的喜爱,绝不是偶然的。据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。

  • 荠菜适量

荠荠菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20~25摄氏度。生长发育适温为12~20摄氏度,气温低于10摄氏度、高于22摄氏度则生长缓慢。荠菜的耐寒性较强,-5摄氏度时植株不受损害,可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2~5摄氏度的低温条件下,荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。

  • 面粉适量
  • 荠荠菜适量
  • 猪肉泥适量

荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜对土壤的选择不严,但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

辅料

止血荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

“春日平原荠菜花,新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠菜随处可见的写照。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 料酒适量
  • 炒菜香粉适量
  • 花椒粉适量
  • 生抽适量
  • 色拉油适量

降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。

荠菜保存方法的做法步骤

春食荠菜是不少地区的习俗。古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒,和脾利水”,《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法多种多样,可炖、可煮、可炒、可烹,还可做馅。而较为受人喜欢的是与鸡蛋或豆腐做馅包饺子,其味鲜美。另外,荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤,其特殊风味胜过佳肴珍馐。

消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。

  • 图片 61新鲜荠菜,择洗干净。
  • 图片 72适量水烧开,淘洗过的荠菜放入,关火。用勺子把没沉入水里,变碧绿的荠菜按进水里。
  • 图片 83用漏勺盛入小筐中,过一遍凉水控一会水,荠菜颜色更碧绿。(绰荠菜的水别倒掉,凑热用来泡脚,舒服)
  • 图片 94团成团儿。
  • 图片 105放保鲜袋里冷冻保存。食用时解冻,依然菜色碧绿。
  • 图片 116成品。
  • 图片 127成品。

营养价值

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

小窍门PS:绰荠菜的开水热气腾腾,弥漫着一股荠菜特有的香味,我用它来泡脚,特舒服。

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