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清新香橙戚风的做法,美食食谱

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本人原本是一个地道的烘焙菜鸟,我琢磨着作为一个美食爱好者,至少也要会烤个蛋糕吧,正因为如此,赶上我老妈过生日,就想给老妈亲自动手做一个蛋糕,所以就买了大小几个蛋糕模和低粉、淡奶油和裱花嘴,妈妈生日前半个月开始做蛋糕了。

主料:低筋面粉50克,蛋黄 3个,蛋清3个,植物油35克,橙汁40克,细砂糖 60克

“老公抱来的橙子真的很甜,味道特别的美,孩子想吃不同口味的蛋糕,于是拿起了萨瓦林模具给孩子做了这个香橙戚风”

5张图片

都说戚风难做,而且还给戚风起了很多非常贴切的代名词,比如“气疯”“七疯”, 为此在做戚风之前我也做了好多功课,网上仔细看了好多篇戚风的方子及制作过程,各种食材的配比也都严格按照已有的方子。

辅料:橙皮半个橙子

用料主料

“第一次尝试在做蛋糕的材料里面加入糯米粉,口感与一般的戚风蛋糕又有点不同,有点香糯粘牙的感觉,为了使味道更香,水由鲜榨橙汁代替,另外再加入一些橙皮碎,吃起来有很浓的橙味。”

制作开始了,称重,搅蛋黄糊,打发蛋清,预热烤箱,快速翻拌蛋糕糊,然后又快速倒入蛋糕模中,送入预热好的烤箱,从打发蛋清开始就紧张,总怕蛋清消泡,所以一点都不敢怠慢,直到送入烤箱紧张的心才算平静下来,然后每隔3-4分钟就看看烤箱里的蛋糕,哇,长得好高呀,原来戚风也没有想象中的难啊!时间到了,出炉,手里托着蛋糕,从厨房走到客厅,眼看着蛋糕就回缩了,赶紧倒扣,都不敢再翻过来了,不时用手摸摸,越来越瘪,越来越瘪,40分钟过去了,实在安奈不住了,干脆翻过了蛋糕模,好失败呀!除了紧挨蛋糕模壁的一圈中间的地方全塌了,最薄处也就有2cm高。

教您清新香橙戚风的家常做法,清新香橙戚风怎么做好吃

1.将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。

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2.橙子用盐搓洗,在盐水中浸泡10分钟,然后用擦丝器擦下橙皮,不要擦到白色部分,不然会发苦。

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3.将水、油和橙皮倒入蛋黄中,搅拌均匀。

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4.面粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。

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5.预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。

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6.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。

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7.将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。

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8.将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金7寸中空模具,轻震出气泡。

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9.将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。

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10.出炉后倒扣放凉,即可脱模。

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    鸡蛋6个

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    低粉120

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    鲜榨橙汁95克

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    玉米油55克

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    糖粉70克

食材明细

想想可能是出炉后没及时倒扣,所以第二天按照原方重做一个,出炉后立刻倒扣,结果还是如同第一个,塌了!

辅料

主料

紧接着开始琢磨可能是蛋糕没熟,原方是放倒数第二层,那我改成放倒数第一层,重做!结果还是塌了!

  • 糖粉10克
  • 糖浸橙皮35克
  • 奶粉20克
  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉48g
  • 糯米粉18g
  • 玉米油24g
  • 细砂糖36g

接下来基本每天都做一个,每天都在搜集新方子,一个个实验,人家说“七疯”,我要说有“十疯”啦!是不是温度或者烘烤时间有问题,是不是油和水的量有问题,鸡蛋的大小有问题,或者再试试放泡打粉、塔塔粉等等,眼看十个失败的戚风都做完了,没招了,老妈的生日也快到了,真是又气又急,最后都不想鼓捣了。

香橙戚风的做法1.

辅料

戚风本来就好难更何况我这个烘焙菜鸟!于是在群里上传了我的嘬瘪子的蛋糕,有不少朋友给予了建议,最后还是群里的朋友a羊羊向我推荐了一篇烘焙达人苏州河边的小至的微博,那里详细记录了戚风的制作和注意事项,让我大彻大悟最有感触的是出炉后必须要大震一下然后再倒扣,小至的微博里记录了出炉后从40cm高的台面上自由落体,我觉得我找到了我做蛋糕失败的根源,真的从此以后再没有塌陷的蛋糕了!

用原汁机榨出橙汁去95克,鸡蛋分开蛋清和蛋黄待用

  • 鲜橙汁46g
  • 橙皮碎适量

橙香戚风

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我喜欢做香橙戚风,完全是一种橙子的清新口味,而且看上去颜色更加有诱力。

2.

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

这款戚风的液体用的是鲜橙汁,不但用了橙汁还用了橙皮,橙皮用刀小心片下薄薄的黄色外皮,然后切的细碎掺入面糊,做好的戚风味道更加浓郁。

加入奶粉

橙味糯米戚风蛋糕的做法步骤

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  • 图片 2011、准备材料,将橙子用面粉和盐搓洗干净,面粉和糯米粉混合均匀过筛两次,蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
  • 图片 212将橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮干净,切碎备用。
  • 图片 223橙汁放碗里,加油和6克糖拌均匀,不见油星。
  • 图片 234将粉类过筛到碗里。
  • 图片 245用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
  • 图片 256将一个蛋黄加入到面糊里,拌均匀。
  • 图片 267拌均匀之后再加入另一个蛋黄,分三次加入。
  • 图片 278蛋清里分三次加入剩余的30克糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。
  • 图片 289将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀,不可划圈搅拌会消泡的。
  • 图片 2910加入橙皮碎,拌均匀。
  • 图片 3011将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里,震出气泡。
  • 图片 3112放入提前预热好的烤箱下层,上火140度,下火150度,时间60分钟。

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3.

小窍门1、需将粉类提前过筛一两次。
2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度,划Z字型拌至不见干粉就好了。
3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确,不可以划圈,会消泡的。
4、烤箱需提前预热,不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出,震出热气,再倒放在晾架上晾凉才脱膜。

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用手动打蛋器搅拌均匀,加入玉米油

7寸活底蛋糕模

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食材:

4.

蛋黄糊:蛋黄3个(带皮红皮蛋65g左右) 白糖10g 橙汁30g 玉米油30g 低筋粉50g

加入10克糖粉,用手动打蛋器搅打均匀

蛋白霜:蛋白3个 白糖45g 盐1.2g 白醋6g

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制作

5.

1. 先将橙子洗净,用刀小心片下薄薄的黄色外皮,然后切的细碎备用。削皮后的橙子从中间切开,榨出果汁。

低粉过筛,用切拌法切拌均匀

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2. 蛋黄糊:蛋黄盆中加入糖,手动打蛋器搅拌均匀后分三次加入橙汁,每一次搅拌均匀后再加入下一次的糖粉,然后同样手法分三次加入玉米油,最后用手动打蛋器搅打液体使其充分乳化,加入橙皮碎,然后过筛两次筛入低粉,将面糊翻拌均匀。

6.

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蛋黄每次放一到两个,用切拌法拌匀后再放,少量多次,直到最后拌匀

3. 蛋白霜:将蛋清盆从冰箱取出,加入盐和白醋,电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖,搅打到蛋白粘稠有劲时加入1/3白糖,当蛋白能拉出略有尖角时加入剩余的1/3白糖,最后继续搅打到提起打蛋器有挺立的略弯的尖角时蛋白霜就打好了。

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7.

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糖浸橙皮切碎加入蛋黄糊拌匀

  1. 在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱180度。

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5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后再将另外1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的蛋黄盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中,翻拌均匀,蛋糕糊做好了。

8.

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蛋白打至粗泡加入三分之一糖粉

  1. 将蛋糕糊倒入模具,抹平,轻震几下,震出气泡。

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7. 将模具放入烤箱倒数第二层,将温度调至150度,60分钟,进行烘烤。这里的温度最好有温度计测过烤箱温度是否有偏差,去除偏差后的温度哦。

9.

  1. 烤好的蛋糕立刻从烤箱取出,从高处摔下,震出内部热气,然后倒扣晾凉。

分三次加入糖粉,直至打到干性发泡,有个小的直尖,取三分之一打发的蛋白和蛋黄糊用切拌法拌匀,倒入蛋白盆中,用切拌法拌匀倒入模具中,轻震出气泡

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橙香戚风制作原文图片 47

10.

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放入预热好的烤箱,烤箱温度调至上管100,下管130,烤90分钟

7寸模具一个

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食材:蛋黄3个 蛋黄糊中白糖8g 低筋粉50g 牛奶30g 调和油30g

11.

蛋白3个 蛋白中白糖40g 白醋少许 盐2.5g 蔓越莓25g

出炉后倒扣冷凉

制作:

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1. 鸡蛋清和黄分别打入二个无油无水的盆中。做蛋黄糊期间将蛋清放入冰箱冷藏。

香橙戚风成品图

2. 蛋黄加入白糖搅匀,然后分2次将牛奶倒入蛋黄中,搅打均匀。最后分3次将油倒入蛋黄盆中,每次搅打融合后再加下一次,直到搅匀乳化。

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  1. 蔓越莓切小粒。

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4. 低筋粉过筛2次倒入蛋黄中,翻拌均匀,将蔓越莓碎粒放入蛋黄糊中翻拌均匀,蛋黄糊做好了。

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烹饪技巧

5. 接下来制作蛋白霜:将蛋清盆从冰箱取出,加入盐和白醋,电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖,搅打到蛋白粘稠有劲时加入1/3白糖,当蛋白能拉出略有尖角时加入剩余的1/3白糖,最后继续搅打到提起打蛋器有略弯的尖角时蛋白霜就打好了。

需要注意的步骤中都有提到,打发蛋白要打到硬性发泡,但是有很容易打发过头,造成组织粗糙

  1. 在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱160度。

7. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后再将另外1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的蛋黄糊盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中,翻拌均匀,蛋糕糊做好了。

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  1. 将蛋糕糊倒入模具,抹平,轻震几下,震出气泡。

  2. 将模具放入烤箱倒数第二层,将温度调至130度,60分钟,进行烘烤。

烤好的蛋糕立刻从烤箱取出,从高处摔下,震出内部热气,然后倒扣晾

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蔓越莓戚风的制作原文图片 57

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7寸模具一个

食材:蛋黄3个 蛋黄糊中白糖8g 黑米面45g 普通面粉20g(因为加了黑米粉,普通面粉就行)牛奶40g 调和油40g

蛋白3个 蛋白中白糖38g 白醋少许 盐2.5g

制作:

  1. 将牛奶倒入黑米面中搅匀,静置20-30分钟。

2. 鸡蛋清和黄分别打入二个无油无水的盆中。做蛋黄糊期间将蛋清放入冰箱冷藏。

3. 蛋黄加入白糖搅匀,然后分3次将油倒入蛋黄中,每次搅打融合后再加下一次,直到搅匀乳化。

  1. 普通面粉过筛2次倒入蛋黄中,翻拌均匀,

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  1. 再倒入之前的黑米糊,翻拌均匀。

6. 接下来制作蛋白霜:将蛋清盆从冰箱取出,加入盐和白醋,电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖,搅打到蛋白粘稠有劲时加入1/3白糖,当蛋白能拉出略有尖角时加入剩余的1/3白糖,最后继续搅打到提起打蛋器有略弯的尖角时蛋白霜就打好了。

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  1. 在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱170度。

8. 将1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,然后再将另外1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的黑米糊盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中,翻拌均匀,蛋糕糊做好了。

  1. 将蛋糕糊倒入模具,抹平,轻震几下,震出气泡。

10. 将模具放入烤箱倒数第二层,将温度调至140度,60分钟,进行烘烤。这次烤了7寸2个,如果烤一个可以根据自家烤箱适当调整温度和时间哦。

  1. 烤好的蛋糕立刻从烤箱取出,从高处摔下,震出内部热气,然后倒扣晾凉。

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黑米戚风的制作原文图片 64粗粮蛋糕:黑米戚风 <90分钟 奶香味/烘焙

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