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美食食谱,萌宠造型迷你南瓜挞的做法

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南瓜是我非常喜欢的蔬菜,无论是蒸南瓜、做菜、用来做染色剂都非常美味,那股特有的南瓜香是任何东西替代不了的。

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家里有一块南瓜快要坏了,便拿出做了南瓜馅,谁知道看似不多,做了馅却显得多了起来。开始,每天做面包,南瓜花环包、南瓜卷、南瓜兔子面包,还包了包子。

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“司康一发不可收拾,女儿喜欢吃上香软的面包,而我喜欢一早上满屋飘满面包和咖啡的味道~家的味道。”

“中秋佳节圆圆的月饼必不可少的,做些花样月饼,变化一下造型,简单又有趣,月饼不仅好吃还很小巧可爱呢,小朋友们一定非常喜欢的!”

南瓜馅由于放了黄油与糖,非常香甜可口,做包子馅也是不错的选择。

“买了个南瓜,做了两三回面包,想着能不能做点别的。刚好收到学厨的蛋挞模,于是做了今天的这款南瓜挞。南瓜馅参考自@慧绘美食记,挞皮参考自@八卦兔,自己做了些调整。挞皮很酥松,南瓜泥又奶香十足,一口气吃了三个。烤好的南瓜挞用巧克力装饰,画画表情,小小南瓜挞也能做出可爱的造型。”

食材明细

食材明细

简单易学味道香浓的南瓜卷

食材明细

主料

主料

原料:面包粉200克、低粉50克、细砂糖40克、黄油25克、干酵母3克、盐3克、清水130克、蛋液25克、奶粉10克、酥松粒、南瓜馅适量

派皮

  • 高粉150g
  • 白糖40g
  • 奶粉10g
  • 橄榄油20g
  • 蛋液25g
  • 紫薯350克
  • 中筋面粉165克
  • 玉米油40克
  • 白糖70克
  • 澄粉5克
  • 白糖70克
  • 玉米油50克

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  • 黄油150g
  • 糖粉30g
  • 全蛋液30g
  • 低筋面粉180g
  • 奶粉20g

辅料

辅料

南瓜卷的做法

馅料

  • 60ml
  • 2g
  • 酵母3g
  • 食用色素适量
  • 山楂馅适量
  • 板栗350克
  • 转换糖浆116克
  • 吉士粉4克
  • 牛奶15克
  • 玉米油50克
  • 牛奶15克
  • 枧水4克

1.将原料中除黄油外全部放到面包机桶中,选择和面程序。

  • 南瓜150g
  • 20g
  • 鸡蛋1个
  • 淡奶油100g
  • 火腿片适量
  • 黑巧克力适量

2.将面团揉到可以拉出较厚的膜来,放入黄油,继续和面程序。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3.揉出手套膜后,将面团滚圆发酵。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小南瓜司康的做法步骤

紫薯花样月饼的做法步骤

4.面团发到两倍大后,取出排气,分割、滚圆松驰15分钟。

萌宠造型迷你南瓜挞的做法步骤

  • 图片 51把面团揉至光滑,面团40g/份,山楂馅20/份。留出一点面团加入色素做南瓜装饰用途。分割好的面团包入山楂馅,揉成球状。用面刀压出南瓜纹路。整齐摆放好,铺上一层保鲜膜,放入冰箱低温发酵一晚。
  • 图片 62烤箱180°预热10分钟,生胚抹上一层薄蛋液,中层上下火转160°15分钟。
  • 图片 73成品(小南瓜模样,但没有南瓜成份,自制山楂馅)。
  • 图片 84成品相当诱人?有木有?
  • 图片 95一点一滴,家的味道。
  • 图片 101饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
  • 图片 112盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
  • 图片 123加入吉士粉,搅拌均匀。
  • 图片 134筛入面粉。
  • 图片 145用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
  • 图片 156紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
  • 图片 167紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
  • 图片 178加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
  • 图片 189板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
  • 图片 1910锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。
  • 图片 2011分成56克的一个小团备用。
  • 图片 2112面片24克,压成小片包入紫薯馅。
  • 图片 2213用虎口慢慢收紧。
  • 图片 2314紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
  • 图片 2415取面片同样方法包好。
  • 图片 2516模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
  • 图片 2617烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
  • 图片 2718米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
  • 图片 2819放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
  • 图片 2920压膜,去掉多余的边角。
  • 图片 3021放烤盘中轻轻的脱模。
  • 图片 3122小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
  • 图片 3223用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
  • 图片 3324小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
  • 图片 3425竹签呈米字状压出南瓜纹路。
  • 图片 3526小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
  • 图片 3627烤箱200度预热,烤5分钟定型。
  • 图片 3728小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
  • 图片 3829刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
  • 图片 3930瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
  • 图片 4031月饼成品图。
  • 图片 4132米老鼠成品图。
  • 图片 4233米老鼠很可爱吧~~~
  • 图片 4334小南瓜,小兔子成品图。
  • 图片 4435一口一个好吃又有趣~~~
  • 图片 4536小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
  • 图片 4637可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~

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  • 图片 481南瓜去皮后切成小块蒸熟,之后加入馅料中的其它原料,用料理机搅打均匀。
  • 图片 492搅打后的南瓜馅过筛3次,这样更加细腻。
  • 图片 503把糖粉全部加入软化的黄油,用电动打蛋器中速打至黄油稍微膨胀,颜色变浅。
  • 图片 514分3次加入全蛋液,用电动打蛋器一档速度搅拌均匀。
  • 图片 525搅打后状态。
  • 图片 536筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀,成为面团,之后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 图片 547松弛后的面团,均分成12个,将面团揉圆后压扁,放入蛋挞模具中,边缘和底部用手压实,最后用刮刀刮去边缘多余的面团即可。
  • 图片 558将南瓜泥倒入挞皮中,大约9分满。
  • 图片 569送入预热好的烤箱。中上层,180℃,烘烤20分钟。
  • 图片 5710出炉后的南瓜挞冷却到不烫手再脱模,之后用巧克力和火腿片做出动物表情。(火腿片切成小三角形,做小鸡的嘴巴。)

小窍门每个牌子的面粉吸水率相对不同和每个烤箱的脾气也不一样,自己拿捏好。

小窍门紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的,不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量,个人感觉这个甜度刚刚好,卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模,图中用的是ACA烤箱,温度仅供参考,可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作,绝对的零添加,月饼装入保鲜袋1--2天就会回油,口感颜色更佳,需放冰箱冷藏,尽快食用。

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小窍门1.鸡蛋如果冰箱冷藏,要先回温,加入黄油糊中时要分次加入,不然容易油水分离。
2.冷藏松弛后的面团延展性更好,整形的时候容易一些。
3.烘烤的时间和温度请根据自己的烤箱脾气进行调整。

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5.取一面团擀成正方形,在五分之四处涂上南瓜馅。

6.在五分之一处,用刀划开。

7.从上往下卷,最后两边捏紧。放到烤盘上二次发酵。

8.刷蛋液,撒上酥松粒。烤箱180度预热,烤15分钟。

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小贴士

1、南瓜馅的做法请参见:南瓜花环包

2、面包可以放到保鲜袋里,放到冰箱中冷冻。吃的时候,拿出来烤一下,或者回温到室温即可。这样,面包不会干,也不会坏。

做菜网网站小提示

山楂和南瓜不能一起吃:山楂富含维生素c,而南瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏,从而失去原有的营养价值。

花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。

南瓜的营养价值

南瓜,又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分

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