必赢7321 > 中国味道 > 龙凤如意卷的做法,美食食谱

龙凤如意卷的做法,美食食谱

图片 1

净鱼肉 鲜虾 鸡蛋

图片 2

图片 3

1张图片

龙凤如意卷的调料:

寿司紫菜 蒜薹 胡萝卜 番茄 油菜 法香

2张图片

1张图片

“此菜系蒸菜,家常做法,好储藏,随食随取,方便。”

龙凤如意卷的调料:

图片 4

2.围边:番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花;油菜取根部;法香洗净掐小朵备用。

图片 5

3.将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。

图片 6

4.鱼肉与虾仁剁成肉茸,加入适量盐、生粉、胡椒粉,顺同一方向搅拌至起胶。

图片 7

5.油菜根、胡萝卜洗净切条,同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。

图片 8

6.鸡蛋打散后制成蛋皮。

图片 9

7.将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。

图片 10

8.保鲜袋上刷少许食用油,把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋,压成薄片。

图片 11

9.鱼片铺于寿司紫菜上。

图片 12

10.蛋皮扑少许生粉,再将海苔放在上面,胡萝卜、蒜薹各放在一边。

图片 13

11.分别卷起来,在中间汇合。

图片 14

12.蛋卷汇合处抹少许水淀粉,用绳子绑住以防散开,上蒸锅蒸制10分钟,即可切开。

图片 15

““如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物,用竹子、玉石、骨头等制成,头呈灵芝或云叶形,柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时,依照“如意”的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹,故名“如意卷”。
此菜做成如意的形状,寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。
荤素搭配吃起来丝毫不油腻,油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口,让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。”

“黄金猪肉蛋卷美味可口,蛋香浓郁,鲜美无比,但吃美食是需要付出代价的,因为它的烹饪难度很高,光是摊蛋皮就花了我们不少时间和精力,为此我们还烫伤了手。不仅如此,给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤,都需要心细手巧才能完成,尤其最后给猪肉蛋卷切件,也要刀功了得才行!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 蛋皮1块
  • 烤紫菜1块
  • 肉碎100克
  • 净鱼肉适量
  • 鲜虾适量
  • 鸡蛋适量
  • 鸡蛋5只
  • 猪绞肉适量

辅料

辅料

辅料

  • 1只
  • 适量
  • 葱花少许
  • 寿司紫菜适量
  • 蒜薹适量
  • 胡萝卜适量
  • 番茄适量
  • 油菜适量
  • 法香适量
  • 1/5汤匙
  • 鸡蛋清适量

配料

配料

  • 咸香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 生粉适量
  • 2汤匙
  • 生粉1汤匙

猪肉紫菜蛋皮卷的做法步骤

  • 图片 161煎蛋皮。
  • 图片 172把肉胶抹在紫菜上。
  • 图片 183蛋皮上摊上一层肉碎,然后把抹了肉胶的紫菜放在上面,卷起。
  • 图片 194接口处用蛋和面粉的混合液涂上。
  • 图片 205入锅蒸熟。
  • 图片 216蒸好取出,取一重物平压在上面10分钟。
  • 图片 227切块装盘。
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

龙凤如意卷的做法步骤

黄金猪肉蛋卷的做法步骤

  • 图片 231材料:净鱼肉、鲜虾、鸡蛋
    辅料:寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一
    调味:盐、胡椒粉、生粉
  • 图片 242围边:番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花;油菜取根部;法香洗净掐小朵备用。
  • 图片 253将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
  • 图片 264鱼肉与虾仁剁成肉茸,加入适量盐、生粉、胡椒粉,顺同一方向搅拌至起胶。
  • 图片 275油菜根、胡萝卜洗净切条,同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。
  • 图片 286鸡蛋打散后制成蛋皮。
  • 图片 297将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。
  • 图片 308保鲜袋上刷少许食用油,把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋,压成薄片。
  • 图片 319鱼片铺于寿司紫菜上。
  • 图片 3210蛋皮扑少许生粉,再将海苔放在上面,胡萝卜、蒜薹各放在一边。
  • 图片 3311分别卷起来,在中间汇合。
  • 图片 3412蛋卷汇合处抹少许水淀粉,用绳子绑住以防散开,上蒸锅蒸制10分钟,即可切开。
  • 图片 351往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉,搅打均匀成蛋液。
  • 图片 362烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,吸干余油,先倒入一半蛋液兜锅摊平,做成圆形的蛋皮。
  • 图片 373轻轻铲起蛋皮,放入碟中摊开;再重复做法3的步骤,将剩余的蛋液摊成蛋皮,置入碟中摊开。
  • 图片 384将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间,用汤匙摊平后轻压紧实。
  • 图片 395从蛋皮的一头向中部卷起,卷至蛋皮尾部后压紧,做成圆柱形的猪肉蛋卷,再用锡纸包紧压实。
  • 图片 406烧开锅内的水,放入锡纸包好的猪肉蛋卷,加盖以大火隔水清蒸25分钟。
  • 图片 417取出猪肉蛋卷摊凉,拆去锡纸后,用刀斜切成块,排放至碟中即成。

小窍门1、摊蛋皮技巧:一先旺火烧热干锅,改成小火后倒入少许油;二用厨房纸吸尽余油,涂抹一边锅底;三倒入一半蛋液快速兜锅,摊成蛋皮;四待蛋液凝固后,将蛋皮轻轻铲起,放入碟中摊平即可。

2、摊蛋皮的要点:一是给铲子抹上油,否则铲起蛋皮时会粘住,容易弄破蛋皮;二是铲起蛋皮时要尽量轻手,蛋皮有破口的话肉馅会漏出来;三是摊蛋皮应开小火,用大火会将蛋皮烧干变碎。

3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上,与蛋皮一起卷成蛋卷,紫菜可吸走肉馅多余的油脂,可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来更加爽口味美。

4、锡纸是此菜必不可少的工具,用来包扎蛋卷,既可以使其形状更佳,又能锁住肉汁,吃起来更加鲜美。

  • 首页
  • 电话
  • 饮食常识