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美食食谱,黑白双福的做法

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大豆原产于中国,物美价廉、富含优质蛋白。随着食品加工技术的发展,豆制品已成为日常生活离不开的食物。那你知道大豆里有哪些营养吗?下面与51养生网小编一起来看看。

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传统大豆制品分为非发酵性和发酵性豆制品,前者包括豆腐、豆皮、腐竹等,后者有腐乳、豆瓣酱等,各有营养优势。

大豆原产于中国,物美价廉、富含优质蛋白。随着食品加工技术的发展,豆制品已成为日常生活离不开的食物。传统大豆制品分为非发酵性和发酵性豆制品,前者包括豆腐、豆皮、腐竹等,后者有腐乳、豆瓣酱等,各有营养优势。

“豆腐是大豆制品之一,品种很多,有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐、袋装豆腐、充填豆腐等。豆腐风味清淡,适用于各种烹调,它是以豆腐做坯料,还可以加工成各种豆制品,如豆腐乳、豆皮等。南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白质6g、脂肪2.5g,还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100g含水分80g、蛋白质12g、脂肪4.8g,也富含其他的维生素和矿物质。从它的营养成分中,可以知道豆腐可以作为一种优质蛋白质的来源,其中南豆腐和北豆腐相比,南豆腐的含水量较高,北豆腐中蛋白质的含量相对较高,是蛋白质的优质来源。”

“豆腐是大豆制品之一,品种很多,有南豆腐、北豆腐、水豆腐等。南豆腐每100克中含有水分88克、蛋白质6克、脂肪2.5克,还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100克含水分80克、蛋白质12克、脂肪4.8克,也富含其他的维生素和矿物质。南豆腐和北豆腐相比,南豆腐的含水量较高,北豆腐中蛋白质的含量相对较高,是一种蛋白质的优质来源。豆腐蛋白虽是植物蛋白,但从营养价值上看,属于优质蛋白质,能为机体补充能量以及蛋白。肾功能不全、肾衰患者大多担心大豆含磷高,但因为大豆制品中的磷,人体很难吸收,所以只要适量吃,对患者影响较小。此外,豆腐豆浆等是加工后的大豆,其中的嘌呤含量在制作过程中,已经比整粒的大豆减少许多,所以即便尿酸高患者,也可以适量吃大豆制品。”

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补钙冠军:豆腐、豆干、豆皮、腐竹等 。豆腐的消化吸收率可达92%~95%,不含胆固醇,适合“三高”人群及动脉硬化患者食用;其丰富的植物雌激素,可预防骨质疏松。不同豆腐吃法不同,北豆腐适合煎炸、做馅;南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。豆干是豆腐的再加工产品,它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆皮含钙等多种矿物质,有助预防骨质疏松,促进骨骼发育。腐竹由豆浆加工而成,富含蛋白质,谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2~5倍,具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。不过,腐竹热量较高,100克干腐竹含有459千卡热量。

食材明细

食材明细

补钙冠军:豆腐、豆干、豆皮、腐竹等。豆腐的消化吸收率可达92%~95%,不含胆固醇,适合“三高”人群及动脉硬化患者食用;其丰富的植物雌激素,可预防骨质疏松。不同豆腐吃法不同,北豆腐适合煎炸、做馅;南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。豆干是豆腐的再加工产品,它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆皮含钙等多种矿物质,有助预防骨质疏松,促进骨骼发育。腐竹由豆浆加工而成,富含蛋白质,谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2~5倍,具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。不过,腐竹热量较高,100克干腐竹含有459千卡热量。

膳食纤维高手:毛豆、豆渣。 毛豆在大豆未成熟时收获,含有丰富的膳食纤维,不仅能改善便秘,还有助降低血压、胆固醇;脂肪多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,能改善脂肪代谢。毛豆含钾量高,夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失,缓解由此引起的疲乏和食欲下降。其食用方法多样,除了加盐煮着吃,还可将剥好的豆与腊肉、豆腐干等一同炒食。不过,对黄豆过敏者不宜多食。豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣,高纤维、低脂肪,对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用,用来做馒头、炒鸡蛋等,营养互补、口味绝佳。

主料

主料

膳食纤维高手:毛豆、豆渣。毛豆在大豆未成熟时收获,含有丰富的膳食纤维,不仅能改善便秘,还有助降低血压、胆固醇;脂肪多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,能改善脂肪代谢。毛豆含钾量高,夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失,缓解由此引起的疲乏和食欲下降。其食用方法多样,除了加盐煮着吃,还可将剥好的豆与腊肉、豆腐干等一同炒食。不过,对黄豆过敏者不宜多食。豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣,高纤维、低脂肪,对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用,用来做馒头、炒鸡蛋等,营养互补、口味绝佳。

维C高手:豆芽 。大豆发芽后,维生素C含量增多,每100克豆芽中含9~21毫克;部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸,更有利吸收。豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

  • 白豆腐200g
  • 血豆腐200g
  • 蟹足棒200g
  • 5g
  • 3g
  • 5g
  • 内脂豆腐200g
  • 羊血豆腐200g
  • 水淀粉2勺

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矿物质能手:发酵豆制品 (豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。大豆发酵后,不仅能产生B族维生素,蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。此外,可溶性矿物质增加2~3倍。有些发酵豆制品含有豆豉激酶,有助抗血栓。豆腐乳是常见的增味小菜,豆瓣酱可用黄瓜等蔬菜蘸食。

辅料

辅料

维C高手:豆芽。大豆发芽后,维生素C含量增多,每100克豆芽中含9~21毫克;部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸,更有利吸收。豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

  • 0.5勺
  • 1匙
  • 2匙
  • 味精0.2匙
  • 1匙
  • 味精0.2匙

矿物质能手:发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。大豆发酵后,不仅能产生B族维生素,蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。此外,可溶性矿物质增加2~3倍。有些发酵豆制品含有豆豉激酶,有助抗血栓。豆腐乳是常见的增味小菜,豆瓣酱可用黄瓜等蔬菜蘸食。

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  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

蟹鲜双色豆腐的做法步骤

黑白双福的做法步骤

  • 图片 71准备原材料蟹足棒、白豆腐和血豆腐。
  • 图片 82豆腐切成3厘米块状备用。
  • 图片 93锅中烧开水放入豆腐块焯水去除杂质和豆腥味。
  • 图片 104焯好水的豆腐取出立即放入冷水中过凉再沥干水份备用。
  • 图片 115血豆腐清洗干净同样切成块状。
  • 图片 126血豆腐和白豆腐的制作方法一样。
  • 图片 137锅中放入底油加热放入葱、姜、蒜爆香。
  • 图片 148放入白豆腐中火翻炒微微有点变黄色。
  • 图片 159放入血豆腐块翻炒均匀。
  • 图片 1610添加适量清水或是高汤大火炖起来。
  • 图片 1711汤汁收至浓稠时放入调味料糖、盐、味精拌匀入味即可。
  • 图片 1812双色豆腐装入盘中蟹足棒去皮一切为二摆在盘边好美哦。
  • 图片 1913搭配一碗米饭真是好下饭哦。
  • 图片 2014这道美味既营养又瘦身棒棒哒。
  • 图片 2115精致做好每一餐会让人心情愉悦。
  • 图片 2216开开心心的过好每一天。
  • 图片 231准备原材料内脂豆腐和羊血豆腐备用
  • 图片 242羊血豆腐提前用清水浸泡半小时洗净切成1厘米厚的薄片
  • 图片 253锅中烧开水将羊血豆腐片焯水至变色即可
  • 图片 264焯好水的羊血豆腐立即放入冷水中冲凉后沥干水份备用
  • 图片 275内脂豆腐是熟的可以直接食用去掉包装切成和羊血豆腐同样大小的片状和羊血豆腐交替依次摆入盘中
  • 图片 286锅中倒入适量清水烧开倒入水淀粉
  • 图片 297水淀粉勾芡至透明糊状放入盐和味精调味均匀
  • 图片 308调制好的汤汁均匀的淋在双色豆腐上
  • 图片 319中间摆上一朵美丽的小花更加漂亮
  • 图片 3210豆腐的营养丰富这样制作是咸鲜口味不但保持了豆腐的原汁原味还增添了更加鲜美的味道
  • 图片 3311豆腐非常嫩滑入口即化让人回味无穷
  • 图片 3412这样的美味和摆盘造型绝对是宴客必备拿手菜

小窍门豆腐是大豆制品之一,品种很多,有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐、袋装豆腐、充填豆腐等。豆腐风味清淡,适用于各种烹调,它是以豆腐做坯料,还可以加工成各种豆制品,如豆腐乳、豆皮等。南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白质6g、脂肪2.5g,还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100g含水分80g、蛋白质12g、脂肪4.8g,也富含其他的维生素和矿物质。从它的营养成分中,可以知道豆腐可以作为一种优质蛋白质的来源,其中南豆腐和北豆腐相比,南豆腐的含水量较高,北豆腐中蛋白质的含量相对较高,是蛋白质的优质来源。

小窍门豆腐是大豆制品之一,品种很多,有南豆腐、北豆腐、水豆腐等。南豆腐每100克中含有水分88克、蛋白质6克、脂肪2.5克,还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100克含水分80克、蛋白质12克、脂肪4.8克,也富含其他的维生素和矿物质。南豆腐和北豆腐相比,南豆腐的含水量较高,北豆腐中蛋白质的含量相对较高,是一种蛋白质的优质来源。豆腐蛋白虽是植物蛋白,但从营养价值上看,属于优质蛋白质,能为机体补充能量以及蛋白。肾功能不全、肾衰患者大多担心大豆含磷高,但因为大豆制品中的磷,人体很难吸收,所以只要适量吃,对患者影响较小。此外,豆腐豆浆等是加工后的大豆,其中的嘌呤含量在制作过程中,已经比整粒的大豆减少许多,所以即便尿酸高患者,也可以适量吃大豆制品。

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