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盘龙黄鳝的做法,避风塘炒鱼的做法

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菜肴名称:辣子小鲳鱼

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烹饪技法:煎

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“麻辣酥香,外焦里嫩。”

用料数量:

“蒜香四溢,鱼肉外酥里嫩。”

“麻辣酥香,外焦里嫩。”

食材明细

主料:小鲳鱼1条

食材明细

食材明细

主料

辅料:

主料

主料

  • 小鲳鱼1条

调料:菜籽油2茶匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,干海椒1撮,花椒1撮,小葱2棵,鸡精少讦,醋少讦

  • 巴沙鱼柳半条
  • 大蒜1头
  • 黄鳝500克
  • 油酥花生米1/2汤匙

辅料

制作方法:

辅料

辅料

  • 菜籽油2茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 胡椒粉1/3茶匙
  • 干海椒1撮
  • 花椒1撮
  • 小葱2棵
  • 鸡精少讦
  • 少讦

小鲳鱼清理干净,两面摸上盐、胡椒粉、料酒,腌二十分钟左右。

  • 面包糠1汤匙
  • 菜籽油4茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 玉米淀粉1茶匙
  • 豆豉1茶匙
  • 胡椒粉0.5茶匙
  • 0.5茶匙
  • 干海椒面0.5茶匙
  • 干海椒3根
  • 二荊条1根
  • 小米辣1根
  • 花椒少许
  • 鸡精少许
  • 菜籽油1/2汤匙
  • 料酒2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 鸡精1/2茶匙
  • 1/3茶匙
  • 白糖1/4茶匙
  • 干海椒2把
  • 花椒1把
  • 小葱2根
  • 老姜少许
  • 大祘少许

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  • 麻辣口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

多油,小火下鲳鱼煎至表面酥脆。

  • 蒜香口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

辣子小鲳鱼的做法步骤

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避风塘炒鱼的做法步骤

盘龙黄鳝的做法步骤

  • 图片 61小鲳鱼清理干净,两面摸上盐、胡椒粉、料酒,腌二十分钟左右。
  • 图片 72多油,小火下鲳鱼煎至表面酥脆。
  • 图片 83倒出多余油,放干海椒颗、花椒、葱颗,小火慢煎;
  • 图片 94酥香出味,洒少许盐、鸡精和浇少许醋,翻匀即可。

倒出多余油,放干海椒颗、花椒、葱颗,小火慢煎;

  • 图片 101冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。
  • 图片 112中破取一半;
  • 图片 123将鱼肉斜切条。
  • 图片 134放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;
  • 图片 145放玉米淀粉;
  • 图片 156抓合均匀;
  • 图片 167在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。
  • 图片 178大蒜,剥去皮;
  • 图片 189剁成粒。
  • 图片 1910豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。
  • 图片 2011多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;
  • 图片 2112油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。
  • 图片 2213中火,下蒜粒;
  • 图片 2314出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;
  • 图片 2415起酥后捞出沥油。
  • 图片 2516少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;
  • 图片 2617大火,倒入鱼条;
  • 图片 2718洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
  • 图片 281专选取小土黄鳝,在清水中滴少许菜籽油,养三天左右。
  • 图片 292每天早晚换水一次。
  • 图片 303干海椒剪成结。
  • 图片 314将黄鳝冲洗后倒入锅中,放菜籽油;
  • 图片 325加盖,点火;
  • 图片 336用力压住锅盖,至锅中无动静后取盖;
  • 图片 347中火,朝一个方向炒三五分钟捞出;
  • 图片 358大火、油至七八成热,倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
  • 图片 369倒出多余油,小火,放入海椒结、花椒炒香,下姜、蒜;
  • 图片 3710中火,倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱,淋料酒、醋翻炒;
  • 图片 3811放油酥花生米,翻匀即可。

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酥香出味,洒少许盐、鸡精和浇少许醋,翻匀即可。

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