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美食食谱,抹茶红豆酥

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“网红版星辰系列蛋黄酥,打破传统,外观与味道同样出彩~感谢简姐的启蒙。中式的酥皮点心最具吸引力的就是那层层叠叠的酥皮,松酥、甘香又有层次,一口咬下去酥得掉渣渣,再加上那口味各异的馅料,让味蕾得到了极大的满足……”

“每年中秋前,总喜欢折腾各种吃,送朋友送亲戚,最重要是可以和家人一起分享,一起讨论哪里做得好哪里做得不好哪里可以改进。此次蛋黄酥无意外的还是家人最爱--栗子、莲蓉、豆沙!小心机的在豆沙中加了玫瑰花,不仅可以清新味道,也可以提香,更是和豆沙完美的结合!这次制做在颜色上有意行程鲜明的对比,莲蓉白对栗子黑、蛋黄酥皮和豆沙也形成对比,视觉上又是不一样的审美~愿大家看到蛋黄酥,都能感受到中秋的气息,也愿大家月圆人团圆,提前祝大家中秋快乐,么么哒”

“酥皮月饼,其实就是酥皮小点心,略微饼模压一下,自己特别喜欢吃酥皮点心,酥皮月饼,可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。 点心烤出来后非常好吃,皮很酥,必须轻拿轻放才行,好多人说特别喜欢吃月饼皮哦
酥皮材料:
(猪油,我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油)
水油皮:面粉250克,糖30克,牛奶130克左右,猪油40克
油酥: 低筋面粉200克,猪油100克
馅料:莲子500克 糖300克 玉米油140克左右,熟面粉40克”

“红豆可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,炎炎夏日,清新的抹茶味道萦绕心头,层层抹茶口味的酥皮,加上红豆馅那真可谓天作之合,绝配呐!”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

水油皮

油皮

主料

主料

  • 中筋面粉150g
  • 猪油50g
  • 糖粉30g
  • 饮用水60g
  • 猪油105g
  • 低粉150g
  • 高粉150g
  • 115g
  • 60g
  • 面粉250克
  • 低筋面粉200克
  • 普通面粉80g
  • 35g
  • 1g
  • 家用食用油30g
  • 糖粉10g

酥皮1

油酥

辅料

辅料

  • 低筋面粉72g
  • 猪油36g
  • 红薯粉3g
  • 可可粉18g
  • 猪油130g
  • 低粉260g
  • 牛奶130克
  • 猪油140克
  • 莲子500克
  • 玉米油140克
  • 熟面粉40克
  • 330克
  • 抹茶粉1g
  • 普通面粉80g
  • 家用食用油35g
  • 红豆沙160g

酥皮2

辅料

  • 低筋面粉72g
  • 猪油36g
  • 菠菜粉3g
  • 熟黑芝麻适量
  • 全蛋一个
  • 蛋黄一个
  • 咸蛋黄34个
  • 玫瑰红豆馅360g
  • 莲蓉馅300g
  • 栗子馅360g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

馅料

酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

抹茶红豆酥的做法步骤

  • 红豆馅230g
  • 莲蓉馅230g
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度
  • 图片 511、莲子冲洗干净浸泡12小时,泡开把里面是芯去掉
  • 图片 622、我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
  • 图片 733、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
  • 图片 844、将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
  • 图片 955、面粉锅内炒熟略微变黄即可
  • 图片 1066、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
  • 图片 1177、买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
  • 图片 1288、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
  • 图片 1399、把蛋黄包入
  • 图片 141010、包好后滚圆
  • 图片 151111、做好的莲蓉蛋黄馅
  • 图片 161212、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
  • 图片 171313、将松弛好的面按扁 ,
  • 图片 181414、将松弛好的面按扁,擀圆
  • 图片 191515、包馅,
  • 图片 201616、收口捏紧
  • 图片 211717、整圆形略微按扁
  • 图片 221818、放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
  • 图片 231919、翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
  • 图片 2420刚刚出锅的月饼
  • 图片 251将所有水油皮的用料放入盆中,混合并揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟(如果室内温度过高,请放入冰箱冷藏)
  • 图片 262如果你有耐心,刚才的第一步骤最好是把面团揉出透明手套膜,并且是不易破裂,这样的面团起酥效果更好呢!通过揉、摔、敲打、的过程揉出手套膜形态。
  • 图片 273将所有的油酥用料放入盆中,混合并揉成油酥面团,盖保鲜膜松弛25分钟(这个时间与水油面团松弛好的时间差不多就可以啦)
  • 图片 284将水油面团和油酥面团各自平均分成4份,用手揉圆
  • 图片 295取一个油皮按扁,上面放个油酥面团
  • 图片 306用手往上搓油皮,收紧油皮封口
  • 图片 317封口朝上,捏紧,暂时不用的盖保鲜膜
  • 图片 328面团封口朝上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形
  • 图片 339从上往下卷起来
  • 图片 3410将所有面团卷完,暂时不用的盖保鲜膜
  • 图片 3511拿一条,竖直摆放,按扁
  • 图片 3612再次上下方向擀成长椭圆形,并从上往下卷起来
  • 图片 3713所有都擀完卷好之后呢,盖保鲜膜松弛30分钟(如果室内温度过高,请放入冰箱冷藏)
  • 图片 3814将小卷从中间切开,一分为二
  • 图片 3915切面就是漂亮的花纹了,切面朝上压扁擀成皮
  • 图片 4016擀成的皮,反面朝上包入红豆馅
  • 图片 4117用手往上搓,收紧,捏紧封口
  • 图片 4218封口朝下,摆放在烤盘中
  • 图片 4319烤箱200度预热10分钟,抹茶红豆酥180度烤25分钟即可

辅料

中秋团圆之最爱酥酥酥的做法步骤

  • 蛋黄20个
  • 图片 441将油皮除水外其他比较倒入厨师机,边搅拌边加入水
  • 图片 452将油皮揉至能拉出薄膜
  • 图片 463揉好后保鲜膜包住放冰箱冷藏松弛半小时(广东天气太热太热啦)此时可以混合油酥部分,做好同样保鲜膜包住放冰箱
  • 图片 474将松弛了的油皮和油酥取出,油皮16g,油酥15g。油皮包裹着油酥,完全包住。
  • 图片 485用手掌压平,用擀面棒上下擀开,从上至下卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟(如果天气太热送入冰箱松弛)
  • 图片 496将炒好的馅30g一个包住咸蛋黄一个,,放一旁备用(咸蛋黄我木有做任何处理,敲掉蛋壳,把包裹着蛋黄那层膜去掉就直接使用)
  • 图片 507第二次擀开,卷起,松弛。(同第一次基本一致,擀的时候记得不能太大力,不然 容易破皮)
  • 图片 518对半切,用掌心压住画中圈圈位置,用擀面棒擀开,左手虎口位置托住酥皮中心位置,把馅放中间,慢慢把皮往上收,捏紧酥皮,搓圆,放烤盘上
  • 图片 529烤箱170预热,烤15分钟,盖上锡纸,再烤20分钟,出炉,移至晾架上
  • 图片 5310放凉装到美美的礼盒里~分享美食,开始啦啦啦啦啦
  • 图片 5411洗蛋是件累人的活
  • 图片 5512但是!!!!敲出来的蛋黄是非常非常非常新鲜滴!

小窍门酥皮记得保鲜膜盖住➕湿布喔,不然最后会非常干。

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

星辰版蛋黄酥的做法步骤

  • 图片 561将油皮材料,除水外,全部加到一起,搅拌到材料混合再加水,揉搓成手膜状,如图,这部工序时间比较长,成膜可以更大程度增加酥感,成膜后分成每个30g封保鲜膜放冷藏待松弛。
  • 图片 572将酥皮1材料混合搅拌均匀成团后分成20g每个,盖保鲜膜冷藏。酥皮2与酥皮1步骤相同,酥皮我建议尽快放冷藏,否则猪油容易融化后面容易漏酥。
  • 图片 583红豆馅分成20g每个,将一个蛋黄包入,包10个。莲蓉馅克数和步骤相同,也是包蛋黄10个。
  • 图片 594将一个水油皮用擀面杖擀开,包入一个红色酥皮,将顶部捏紧,切记用力捏紧,不然容易开口漏酥,绿色酥皮步骤相同。
  • 图片 605拿一个包好酥皮的水油皮轻轻按压,用擀面杖放至中间,把控好力度向上推开,力度要保证红酥和水油皮完全融合,不能只露出白色油皮而没有红酥,擀面杖再归位到中间,往下推开,再往左右推开,长度为15cm,宽度为8㎝即可,然后从上往下往内卷,放到一旁醒面15分钟。
  • 图片 616拿出醒够15分钟的面卷,只从从中间将两头推开,不用左右推开,手法和步骤五相同,擀成20㎝的长条后,从上往下内卷,放一旁松弛15分钟。
  • 图片 627松弛好的步骤六,用刀从中间对半切开,将切口处朝下,轻轻按压上方,用擀面杖擀成圆形,将红豆馅从圆形上方包入,捏紧,整形,即可放烤盘内进行烘烤。此段提到的切口处方向,圆形上方方向很重要,关乎到是否有星辰纹路的出现,务必注意。
  • 图片 638烤箱:加锡纸 150° 25分钟,可根据自家烤箱不同适当调整时间。
  • 图片 649其他说明:蛋黄。关于蛋黄,我是买的泥巴蛋,到货后腌制7天后,将泥巴洗干净敲碎,将蛋黄弄干净只留蛋黄,然后提前一天将蛋黄浸泡油中,第二天取出喷白酒在表面,然后加锡纸,150°,烤5分钟烤出油,内部切开呈流心状即可。很多人说泡油喷酒没必要,但是有这一步,蛋黄腥味异味都可以除掉,且蛋黄酥切开吃时蛋黄不易碎,更酥。

小窍门1.这份食谱是做20个的量。
2.油皮和油酥到后面是切开当两个用的,所以油皮数量是蛋黄酥数量的二分之一数量,即10个,酥皮每个口味5个,所以不要以为食谱有误。
3.切记油皮和彩酥擀开时要融在一起,如果留白,蛋黄酥外观就不美观。

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