必赢7321 > 中国味道 > 几步就搞定,蝴蝶酥的家常做法图解必赢7321

几步就搞定,蝴蝶酥的家常做法图解必赢7321

必赢7321 1

214

相信很多盆友都很喜欢酥点,但苦于步骤复杂,而且做的时候容易破酥,迟迟不敢动手。

用料
精粉250克

3张图片

在很多古装电视当中我们的都看到古代的甜点中很多都会出现杏仁酥,由此可见杏仁酥是一到传统的甜点。杏仁酥发展到现在,也已经有了很多种变化了,像现在的杏仁酥条、杏仁酥饼干,杏仁酥甜点等等已是层出不穷,口味也丰富了起来,今天我们来看看杏仁酥条怎么做。

今天给大家介绍的这款杏仁千层酥,所用到的酥皮做法很简单,不需要包裹黄油,所以就不用怕会破酥啦!面皮喜欢怎么擀就怎么擀,赶紧和我一起来揭晓吧~

黄油40克

“经过一叠三折的折叠面团,即使中间没有增加酥油,但烤出来非常松脆,表面刷上蛋液增添颜色,再撒上少许杏仁片,不仅颜色好看且美味。”

必赢7321 2

必赢7321 3

细砂糖5克

食材明细

杏仁酥条的做法

杏仁千层酥材料

盐1.5克

主料

千层酥皮面团

黄油 85g

水125克

  • 中筋面粉150克
  • 黄油100克
  • 65克
  • 2克
  • 蛋液适量

低筋粉220克、高筋粉30克、黄油220克、白砂糖5克、盐1.5克、水115克

室温牛奶 45g

辅料

杏仁酥条

细砂糖 15g

蝴蝶酥的做法步骤
1.把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  • 杏仁片适量
  • 细砂糖适量

千层酥皮面团、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)

盐 2g

2.倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。

千层酥皮制作

中筋粉 45g

3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

1、将所有原料混合,40克黄油室温软化后放入面粉中。

低筋粉 55g

4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

杏仁酥条的做法步骤

2、倒入清水,揉成面团。

其他:

5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  • 必赢7321 41黄油切成方块状备用。
  • 必赢7321 52把过筛的面粉、盐加入黄油混合均匀,用手拌成小碎粒状。
  • 必赢7321 63倒入水,用刮板拌成团。
  • 必赢7321 74包上保鲜膜,放冰箱1小时。
  • 必赢7321 85撒上面粉,把冷藏的面团擀开薄皮。
  • 必赢7321 96将面团平均折成3等份。
  • 必赢7321 107面团转90度,再擀开3折,然后再重复2次。
  • 必赢7321 118完成3折,再度擀开成千层面皮。
  • 必赢7321 129把完成的千层面皮擀成厚约3mm的面皮,切成16等小长条。
  • 必赢7321 1310刷上薄薄一层蛋液,再撒上杏仁片和细砂糖。
  • 必赢7321 1411放入提前预热好烤箱,上下火200度,烘烤20分钟(使用的是长帝32K制作)。
  • 必赢7321 1512表面金黄色即可。

3、揉成光滑的面团,用保鲜膜包好后,入冰箱冷藏松弛20分钟。

杏仁片 适量

6.把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

4、案上施一层防粘薄粉,把松弛好的面团取出来放在案板上。

砂糖 适量

7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

5、将裹入用的180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

凉开水 适量过程

8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

6.、面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的一倍,宽度比黄油薄片稍宽一些。

必赢7321 16

9.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

7、把黄油薄片放在长方形面片中央。

1、黄油提前软化,加入室温牛奶、细砂糖、盐。

10.手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。

8、把面片的两端分别向中央翻过来,盖在黄油薄片上,用手将连接处的面团捏紧。

必赢7321 17

11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。

9、把面片的一端捏紧,压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧。

2、加入过筛的低筋面粉和中筋面粉,混合搅拌至无粉。

12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

10、把面片旋转90度后,用擀面杖将面皮再次擀成长方形。

必赢7321 18

13.四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。

11、将面皮一端向中心折过来,接着将另一端也往中心折。

3、用保鲜膜将面团包好,放进冰箱冷藏1小时左右。

14.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

12、再把折好的面皮对折。

必赢7321 19

15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

13、这样就完成了第一轮的四折。

4、在两张油纸抹上高筋面粉防粘,将冷藏好的面团夹在两张油纸中间,用擀面杖擀成长方形。

16.做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。

必赢7321 20

必赢7321 21

17.在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖。

14、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

5、将面皮两端从1/4处对折。

18.沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。

15、松弛好的面片拿出来,重复第10-13步,再进行两轮四折,前后共进行三轮四折。

必赢7321 22

19.切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。

16、三轮四折完成后,将面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

6、再次对折,折叠好的面皮盖好,并放进冰箱冷藏10分钟左右。

20.烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

杏仁酥条制作

必赢7321 23

21.果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。

1、将大杏仁放在案板上,切碎备用。

7、冷藏松弛好的面团取出,继续重复上述叠被子步,需要继续重复5次。

22.在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。

2、千层酥皮上刷一层全蛋液。

必赢7321 24

23.在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。

3、刷好全蛋液后,在表面撒上一层白砂糖。

8、将冷藏好的面皮取出,然后用擀面杖擀成0.3cm厚度,修整边缘。

24.放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。

4、接着撒上杏仁碎。

必赢7321 25

5、用擀面杖按压面皮表面,把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去。

9、刷上一层薄薄的清水。

小贴士
黄油180克。

6、面皮翻面,刷蛋液,撒白砂糖和杏仁片并按压。

必赢7321 26

7、两面都沾上白砂糖和杏仁碎后,用刀分割成长条。

10、撒上细砂糖。

8、将分割好的长条拧成螺旋状,排入烤盘。

必赢7321 27

9、松弛10分钟,入预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟,烤至表面呈微金黄色即可。

11、裁成自己喜欢的大小,撒上杏仁片。

烹饪技巧

必赢7321 28

1、 面团中的水量依据自家面粉吸水性增减,不要一次全部倒入。

12、送入提前预热好烤箱中,烘烤18分钟,烤至表面金黄即可。

2、裹入用的黄油,装入保鲜袋擀开后若有轻微软化,可以放入冰箱冷藏片刻。

必赢7321 29

3、擀面团的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

13、在烤箱中膨胀中。

4、千层酥皮做好后,若不用,可以撒适量高粉卷起放冰箱冷冻,需要时取出回软即可。

必赢7321 30

必赢7321 31

14、杏仁千层酥就做好啦!Tips

咋一看,杏仁酥条的制作工序还是挺复杂,步骤繁多,制作麻烦,其实不然,只要摸透了其中的奥秘,注意好烹饪的小技巧。所谓熟能生巧,只要不放弃,勤加练习,这可以是你的拿手绝活,到时候一份美味酥脆的杏仁酥可谓是可以信手拈来,好不费功夫了。

1、在两张油纸抹上高筋面粉可以防粘。

2、将面团夹在两张油纸之间进行擀制,这样会更方便更容易操作。

3、混合所有材料面团后要放进冰箱冷藏1个小时左右。

4、实际烤箱温度、时间根据自家烤箱温度和食物的上色程度而定。

下一篇:没有了
  • 首页
  • 电话
  • 饮食常识